Pipes i carasses de Elche. (Pericana)


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: Poco
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Introducción:

Esta es una antigua receta, tradicional de Elche y su zona, en Alcoy también se hace de forma similar, allí se la conoce como “Pericana”. En Crevillent se la llama “picaíllo”.

Ingredientes:

LOS INGREDIENTES:

-Ñoras secas. (En la pericana alcoiana suelen usar pimientos secos)
-Bacalao o capellán salado.
-Aceite de oliva
-Ajo (optativo)


Instrucciones:




EL PROCEDIMIENTO:

- Freír las ñoras en aceite de oliva virgen. Tarda muy poco tiempo. Hay que cuidar que no se nos pasen, ya que amargarían el plato. Se escurren bien de aceite y se reservan en mortero, donde se picarán cuando se enfríen. El aceite utilizado también se reserva.
- Asar el capellán (o bacalao) unos minutos directamente sobre la llama del gas, y desmigarlo en trocitos pequeños.
- Pelar el ajo. (1 ó más, al gusto)
- Machacar en el mortero las ñoras y el ajo. Añadir el capellán desmigado y el aceite de oliva. Normalmente no hace falta añadir sal.
- Se toma con pan.

Las fotos:

No había pensado subir la receta, por lo sencilla que es, cuando lo he decidido ya había frito las ñoras (3) empezado a desmigar el capellán así que por ahí comienzan las fotos:













Fuente: Familiar
Enviada por alcoiama (ver más recetas de alcoiama)
Publicada el 15 de enero de 2011 a las 23:00
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