Coca de boquerón. Típica de Crevillent
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Introducción:
Es una empanada cuyo relleno consiste en fritada de cebolla, tomate y boquerón. Es típica de Crevillent.Ingredientes:
LOS INGREDIENTES:Masa:
-125 gr. de aceite de oliva
-175 gr. de vino blanco ( se puede poner mitad vino y mitad agua)
-7 gr. de levadura de panadero en polvo ( o 20 gr de levadura fresca)
-Una cucharadita de sal
-500 gr de harina
Relleno:
-750 gr de boquerón
-Tres cebollas grandes
-Un bote grande de tomate triturado de buena calidad ( o un kilo de tomates maduros)
-Aceite de oliva
-Sal
-Una cucharadita de azúcar al freír el tomate
Instrucciones:
Preparar el sofrito:
Limpiar el boquerón y freír sin enharinar. Hay que hacerlo con cuidado de no romperlo. Una vez frito, le quitamos la espina y reservamos.
Trocear la cebolla, freírla a fuego lento. Cuando está dorada añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Freír y reservar. Si nos quedara con mucho aceite, conviene colar el sofrito.
Preparar la masa:
- Manualmente: de la forma tradicional: en un bol se ponen los líquidos, la levadura, se añade la sal, la harina y la levadura. Se amasa unos minutos. Si queda muy blanda se puede añadir unas cucharadas de harina, y si queda dura, se puede añadir agua o vino.
- En amasadora: poner primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes. Programa de amasado sin levado. En mi amasadora: Chef o matic, es el programa 51, dura 6 minutos.
- En Thermomix: todo al vaso: mezclar unos segundos en Vel. 4, y programar 5 minutos velocidad espiga sin temperatura.
Sea cual sea el procedimiento utilizado (hoy la he amasado en la amasadora), al finalizar formar una bola y dejarla reposar una media hora en un bol tapado con un paño.
Pasado este tiempo, amasar un poco y dividir la masa en dos partes.
Extender la mitad de la masa sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
Extender el sofrito y el boquerón.
Cubrir con la otra mitad de la masa. Decorar con los sobrantes de masa. Pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200 grados y hornear hasta que esté dorada. En mi horno ha tardado 25 minutos.
Las fotos del paso a paso:
![](https://www.mundorecetas.com/recetas/”https://lh3.googleusercontent.com/_HcLjxu8p2cY/TU2hS-8yx_I/AAAAAAAAK7U/6tI72l3FNv0/084.JPG")
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Limpiar el boquerón y freír sin enharinar. Hay que hacerlo con cuidado de no romperlo. Una vez frito, le quitamos la espina y reservamos.
Trocear la cebolla, freírla a fuego lento. Cuando está dorada añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Freír y reservar. Si nos quedara con mucho aceite, conviene colar el sofrito.
Preparar la masa:
- Manualmente: de la forma tradicional: en un bol se ponen los líquidos, la levadura, se añade la sal, la harina y la levadura. Se amasa unos minutos. Si queda muy blanda se puede añadir unas cucharadas de harina, y si queda dura, se puede añadir agua o vino.
- En amasadora: poner primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes. Programa de amasado sin levado. En mi amasadora: Chef o matic, es el programa 51, dura 6 minutos.
- En Thermomix: todo al vaso: mezclar unos segundos en Vel. 4, y programar 5 minutos velocidad espiga sin temperatura.
Sea cual sea el procedimiento utilizado (hoy la he amasado en la amasadora), al finalizar formar una bola y dejarla reposar una media hora en un bol tapado con un paño.
Pasado este tiempo, amasar un poco y dividir la masa en dos partes.
Extender la mitad de la masa sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
Extender el sofrito y el boquerón.
Cubrir con la otra mitad de la masa. Decorar con los sobrantes de masa. Pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200 grados y hornear hasta que esté dorada. En mi horno ha tardado 25 minutos.
Las fotos del paso a paso:
Fuente: Familiar
Enviada por alcoiama (ver más recetas de alcoiama)
Publicada el 5 de febrero de 2011 a las 21:05
Esta receta se ha visto un total de 4.741 veces
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