Toñas de naranja y patata
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: mucho
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Una variación en las toñas que se hacen en Crevillent lleva patata hervida. Siempre he escuchado que la toña con patata queda más jugosa. No sabía la receta y he hecho esta adaptación de mis toñas con naranja, que ha quedado bastante buena.En este enlace puedes ver fotos del paso a paso
Ingredientes:
- 1 naranja pequeña: (150 gr ). Separar y tirar la parte blanca de la piel, para que no amargue. Se utilizará la pulpa y la parte anaranjada de la piel.- 3 huevos: pondremos dos enteros y una yema en la masa y guardamos una clara en la nevera. La usaremos para pincelar las toñas antes de hornear.
- 70 gr de aceite de oliva suave ( o de girasol)
- 500 gr de harina de fuerza (he tenido que añadir 5 cucharadas soperas, dependerá del tipo de harina)
- 180 gr de azúcar (nos gustan dulces)
- Una patata hervida. (Pesaba 190 gramos ya hervida)
- 8 gr de levadura seca de panadero
- 10 gr de anís dulce (Opcional)
- Azúcar para decorar
Instrucciones:
EL PROCEDIMIENTO:
Poner en el vaso la patata hervida, la pulpa y piel de la naranja y el azúcar y triturar al 3-5-7- unos 30 segundos
Añadir el aceite, el agua y los huevos, programar 1 minutos V-5, 37º
Cuando termina programar 2 minutos más sin temperatura.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos V-5
Añadir la harina, mezclar unos segundos, y luego programar 3 minutos velocidad espiga. Ir observando la masa por si necesita que se añada algo de harina ( la bola se tiene que ver que al amasar se despega del vaso). He usado harina de fuerza comprada a granel en la panadería, y al medio kilo inicial, le he tenido que ir añadiendo a cucharadas unos 100 gramos más)
Sacar la masa y dejar levar en forma de bola en un bol untado de aceite, y cubierto con papel film, en lugar sin corrientes (Lo pongo dentro del horno apagado) hasta que duplique el volumen. (5 horas ha tardado)
Cuando haya duplicado: formar las monas/toñas, bollitos..., (Hoy he hecho dos grandes). Tapar con papel film y dejar levar hasta duplicar tamaño (4 horas).
Antes de hornear: batimos la clara que habíamos reservado, pincelamos las toñas y cubrimos de azúcar.
Horno a 180 grados, precalentado, en el mío ha tardado 30 minutos.
Sin Thermomix:
Rallamos la piel de naranja (la parte coloreada), desechamos la piel blanca, y trituramos con batidora de varilla la pulpa, mezclamos en un bol grande y amasamos manualmente. El resto del proceso es idéntico.
Poner en el vaso la patata hervida, la pulpa y piel de la naranja y el azúcar y triturar al 3-5-7- unos 30 segundos
Añadir el aceite, el agua y los huevos, programar 1 minutos V-5, 37º
Cuando termina programar 2 minutos más sin temperatura.
Añadir la levadura y mezclar unos segundos V-5
Añadir la harina, mezclar unos segundos, y luego programar 3 minutos velocidad espiga. Ir observando la masa por si necesita que se añada algo de harina ( la bola se tiene que ver que al amasar se despega del vaso). He usado harina de fuerza comprada a granel en la panadería, y al medio kilo inicial, le he tenido que ir añadiendo a cucharadas unos 100 gramos más)
Sacar la masa y dejar levar en forma de bola en un bol untado de aceite, y cubierto con papel film, en lugar sin corrientes (Lo pongo dentro del horno apagado) hasta que duplique el volumen. (5 horas ha tardado)
Cuando haya duplicado: formar las monas/toñas, bollitos..., (Hoy he hecho dos grandes). Tapar con papel film y dejar levar hasta duplicar tamaño (4 horas).
Antes de hornear: batimos la clara que habíamos reservado, pincelamos las toñas y cubrimos de azúcar.
Horno a 180 grados, precalentado, en el mío ha tardado 30 minutos.
Sin Thermomix:
Rallamos la piel de naranja (la parte coloreada), desechamos la piel blanca, y trituramos con batidora de varilla la pulpa, mezclamos en un bol grande y amasamos manualmente. El resto del proceso es idéntico.
Fuente: propia
Enviada por alcoiama (ver más recetas de alcoiama)
Publicada el 22 de febrero de 2011 a las 00:05
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