Coca de Boqueró de Crevillent
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: Es entretenida
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado
Introducción:
En esta versión, la masa no lleva vino.Es una empanada cuyo relleno consiste en fritada de cebolla, tomate y boquerón. Es típica de Crevillent.
Ingredientes:
Masa:-125 gr. de aceite de oliva
-175 gr. de agua
-7 gr. de levadura de panadero en polvo ( o 20 gr de levadura fresca)
-Una cucharadita de sal
-500 gr de harina
Si os gusta con más cantidad de masa, sólo hay que incrementar los ingredientes proporcionalmente.
Relleno:
-Un quilo de boquerón
-Cuatro cebollas tiernas que sean grandes
-Cuatro tomates maduros rallados
-Aceite de oliva
-Sal
Instrucciones:
Preparar el sofrito:
Limpiar el boquerón y freír sin enharinar. Hay que hacerlo con cuidado de no romperlo. Hay que procurar que quede “blandito”, que no se tueste mucho. Una vez frito, le quitamos la espina y reservamos.
Trocear la cebolla, freírla a fuego lento (en el mismo aceite que hemos frito el boquerón). Cuando está dorada añadimos el tomate rallado, la sal (Hoy no le he puesto azúcar, porque eran tomates raff, muy dulces). Freír y reservar.
Preparar la masa: Hoy he amasado a mano.
- Manualmente: en un bol se pone la harina, mezclamos con la levadura, añadir el agua (que no esté fría), el aceite, se añade la sal. Con una cuchara de palo removemos hasta unificar la mezcla. Se amasa unos minutos. Si queda muy blanda se puede añadir unas cucharadas de harina, y si queda dura, se puede añadir agua.
- En amasadora: poner primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes. Programa de amasado sin levado. En mi amasadora: Chef o matic, es el programa 51, dura 6 minutos.
- En Thermomix: todo al vaso: mezclar unos segundos en Vel. 4, y programar 5 minutos velocidad espiga sin temperatura.
Sea cual sea el procedimiento utilizado, al finalizar formar una bola y dejarla reposar una media hora en un bol tapado.
Pasado este tiempo, amasar un poco y dividir la masa en dos partes.
Extender la mitad de la masa sobre papel de hornear en la bandeja del horno. Me ayudo del rodillo: sobre una superficie lisa la extiendo uniforme y fina, intentando que me quede un rectángulo un poco más grande que mi bandeja de horno. Luego corto un rectángulo de papel de horno y lo “pego” a la masa extendida. A continuación se despega el conjunto de la superficie lisa, quedando la masa pegada al papel de horno, con el que la transportamos a la bandeja de horno.
Extender el sofrito y el boquerón.
Preparamos la segunda bola de masa de la misma manera. Cubrimos el relleno y retiramos con cuidado el papel de horno (se despega fácilmente). Recortamos la masa que sobresalga con un cuchillo.
Decorar con los sobrantes de masa. Pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200 grados y hornear hasta que esté dorada. Unos 30 minutos.
En este enlace puedes ver fotos del Paso a paso
Fuente: Mi madre
Enviada por alcoiama (ver más recetas de alcoiama)
Publicada el 19 de marzo de 2011 a las 23:34
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