Receta de Pasión por el chocolate al aroma de naranja-limón

Receta de Pasión por el chocolate al aroma de naranja-limón
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:

Este postre es perfecto para los que nos apasiona el chocolate,
Tiene una base de brownie con un intenso sabor a chocolate,aroma de naranja y trocitos de chocolate blanco........luego una crema inglesa de chocolate.............. encima de esta otra crema de limón que le aporta frescor y un contraste ácido que a mi particularmente es lo que mas me gusta............. para terminar yo (no en la tarta original que lleva ademas el ganache de chocolate ) le he puesto el mousse de chocolate a la naranja y lo he adornado con chocolate blanco

Ingredientes:


BIZCOCHO BROWNIE

125 grs de chocolate negro
125 grs de Mantequilla/Margarina blanda (punto pomada)
110 de azúcar
2 huevos pequeños
36 grs de harina
una pizca de sal

ralladura de naranja

trocitos de chocolate blanco.


CREMA INGLESA DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA


3/4 hoja de gelatina (casi una)
100 grs de chocolate negro
3 yemas grandes
60 grs de azúcar mas un sobre de azúcar avainillado
125 grs de leche entera
125 grs de nata 35% MG
piel de naranja



CREMA DE LIMÓN



2 huevos mediano
140 grs de azúcar
90 ml zumo de limón
ralladura de
1 limón
ralladura de
1 naranja

MOUSSE DE CHOCOLATE



Un huevo mas una yema

125 chocolate 70%
200 ml nata para montar
ralladura de
1/2 naranja

Instrucciones:

BIZCOCHO BROWNIE


Derretimos el chocolate negro en el micro con la mantequilla/margarina y el azúcar......... añadimos los huevos semibatidos la harina la sal y la ralladura de naranja,mezclamos todo muy bien y añadimos el chocolate blanco.
Ponemos en molde engrasado y metemos al horno caliente 180º,no mas de 14-18 minutos,es un bizcocho que tiene que quedar muy tierno pecando un poco de crudo para que quede jugoso.
Cortamos el diámetro de los vasos y lo ponemos en el fondo.


CREMA INGLESA DE CHOCOLATE AL AROMA DE NARANJA

Hidratamos la gelatina en agua fría
Hervimos la leche con la nata y la piel de naranja,colamos y dejamos entibiar
Batimos las yemas con los azucares en un recipiente que pueda ir al fuego y añadimos la leche poco apoco sin dejar de batir ponemos al fuego y calentamos sin removiendo hasta que espese pero sin llegar a hervir.

Añadimos el chocolate troceado y la gelatina escurrida.......... mezclamos todo muy bien y la ponemos en los vasos encima de brownie.

Metemos en el frigo.

CREMA DE LIMÓN

Aromatizamos el azúcar con la rayadura del limón mezclandoy frotando con los dedos hasta que quede húmeda.

Mezclamos el zumo con los huevos y el azúcar,ponemos en el fuego sin dejar de batir con varillas hasta que espese como una crema pero sin llegar a hervir.
Colamos y echamos la mantequilla/margarina cortada en trocitos y batimos enérgicamente con las varillas hasta que tengamos todo bien integrado consiguiendo una crema..................... podemos usar batidora eléctrica.

Ponemos en los vasos.


MOUSSE DE CHOCOLATE

Derretimos el chocolate en el microondas y lo mezclamos con la nata,dejamos entibiar y lo metemos al congelador para que se ponga bien frió............ cuando ya lo tengamos sacamos y montamos como si fuese nata.

Hacemos un jarabe con el azúcar y dos cucharas de agua poniendo al fuego y cuando hierva antes de que tome color y se haga caramelo retiramos del fuego.

Batimos con varillas el huevo y la yema y vamos añadiendo el jarabe en forma de hilo batiendo a velocidad fuerte con la batidora eléctrica y con varillas............. a los 3 minutos bajar la velocidad y seguir batiendo hasta que el sabayón este muy pálido........... lo mezclamos con la nata que hemos montado junto al chocolate con movimientos envolventes y ponemos en los vasos.

Adornamos con chocolate blanco y metemos en el frigo o en el congelador si queremos guardarlos.

http://jugandoenmicocina.blogspot.com/






Enviada por mendia (ver más recetas de mendia)
Publicada el 24 de mayo de 2011 a las 21:55
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