Ternera Rellena con Salsa de Vino y Miel
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 90
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Hoy os traigo una receta de ternera rellena. Yo he utilizado una pieza de la ternera llamada espejillo, y que me la regaló mi suegra. He estado buscando en la red que parte de la ternera es pero no encuentro nada, tan solo una foto. Seguramente tendrá otro nombre y es por esa razón por la que no doy con ella. Cuando tenga ocasión le preguntaré a un carnicero para que me saque de dudas y con lo que me diga, lo comento aquí. Esta pieza es muy jugosa y si no das con ella, puedes utilizar otra pieza de tu gusto apta para rellenar. Normalmente esta receta la hago con redondo de ternera, pero pienso que esta salsa le va muy bien al relleno del espejillo, pues lleva fruta y paté. La verdad es que no tenía muy claro como sería el relleno, pero sobre la marcha fui agregando ingredientes y este es el resultado.Ingredientes:
Ingredientes:Un espejillo de ternera de aprox. 1,5 kg ó 2 kgs, o cualquier otra pieza para rellenar, como la falda.
Para el relleno
¾ kg de carne de cerdo
100 grs. de bacon ahumado
1 tarrina pequeña de paté o fie-gras
1 huevo
1 trufa
12 ciruelas pasas sin hueso
6 orejones
100 ml de calvado
Pan rallado
Para la salsa:
1 cucharada sopera de miel
1 vaso de vino tinto
Jengibre
Lemon gras (o bien cáscara de limón en trocitos)
2 dientes de ajos
Pimienta machacada
Aceite y sal
1 cebolla, 2 zanahorias, 1 puerro y 1 manzana.
Instrucciones:
Pedir al carnicero que nos abra la pieza de espejillo para poder rellenarla. Salpimentar.
Macerar los orejones y las ciruelas con el calvado.
Picar la carne de cerdo finamente, salpimentar, añadir la trufa picada y sin caldo. Mezclar con el huevo entero e ir añadiendo pan rallado hasta que tenga una consistencia de albóndigas. Mezclar todo bien.
Untar el espejillo con el paté (puede ser a la pimienta, a las finas hierbas, campaña, el que más guste). Disponer encima las lonchas de bacon y encima esparcir la carne picada.
Distribuir los orejones y las ciruelas que teníamos macerando con el calvado, escurridos del caldo.
Enrollar la carne y bridarla con cuerda de cocina o bien meterla en una malla. Cerrar bien con un nudo los extremos.
Se hace una reducción en un cacillo con la miel, el jengibre, el lemon grass o la corteza de limón en trocitos, la pimienta machacada y los ajos machacados. Cuando se caramelice se le añade el vino tinto y se deja reducir.
En una tartera con aceite dorar el rulo de carne hasta que se dore. Reservar. En el aceite sobrante de dorar la carne, se rehogan las verduras y la manzana cortadas en trozos.
Poner la carne en una bandeja de horno, o bien en la misma tartera, y añadir las verduras, la reducción de miel y vino, el calvado de maceración y el caldo de las trufas. Meter en el horno a 180º y asarla aproximadamente durante 1 ½ hora o hasta que esté en su punto.
Pasar las verduras por la batidora para la salsa y dejar reducir.
Si se desea se pueden hacer en una cacerola o en la olla exprés.
Macerar los orejones y las ciruelas con el calvado.
Picar la carne de cerdo finamente, salpimentar, añadir la trufa picada y sin caldo. Mezclar con el huevo entero e ir añadiendo pan rallado hasta que tenga una consistencia de albóndigas. Mezclar todo bien.
Untar el espejillo con el paté (puede ser a la pimienta, a las finas hierbas, campaña, el que más guste). Disponer encima las lonchas de bacon y encima esparcir la carne picada.
Distribuir los orejones y las ciruelas que teníamos macerando con el calvado, escurridos del caldo.
Enrollar la carne y bridarla con cuerda de cocina o bien meterla en una malla. Cerrar bien con un nudo los extremos.
Se hace una reducción en un cacillo con la miel, el jengibre, el lemon grass o la corteza de limón en trocitos, la pimienta machacada y los ajos machacados. Cuando se caramelice se le añade el vino tinto y se deja reducir.
En una tartera con aceite dorar el rulo de carne hasta que se dore. Reservar. En el aceite sobrante de dorar la carne, se rehogan las verduras y la manzana cortadas en trozos.
Poner la carne en una bandeja de horno, o bien en la misma tartera, y añadir las verduras, la reducción de miel y vino, el calvado de maceración y el caldo de las trufas. Meter en el horno a 180º y asarla aproximadamente durante 1 ½ hora o hasta que esté en su punto.
Pasar las verduras por la batidora para la salsa y dejar reducir.
Si se desea se pueden hacer en una cacerola o en la olla exprés.
Enviada por Gastrovid (ver más recetas de Gastrovid)
Publicada el 7 de octubre de 2011 a las 20:35
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