Tarta de vainilla y frambuesas
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
BIZCOCHO DE PISTACHO500 gr. huevos
375 gr .azúcar lustre
375 gr almendra en polvo
100 gr. harina
75 gr. mantequilla
330 gr. claras
50 gr. azúcar
100 gr. pasta pistacho
Procedimiento:
Gelatina de Frambuesas
250gr. puré de frambuesa
40 gr. azúcar
5 gr. gelatina
20 gr. marrasquino
Bavarois de vainilla
250 gr. nata
250gr. leche
100gr. azúcar
120gr. yemas
12 grs. gelatina
1 vaina vainilla
400 gr. nata
Instrucciones:
BIZCOCHO DE PISTACHO
Poner al perol almendra, azúcar, pasta de pistacho, y la mitad de los huevos montar 8 minutos, añadir los restantes huevos y seguir montando 10 minutos, verter un poco de esta mezcla en la mantequilla y batir, montar claras y azúcar a punto de nieve añadirlas a la primera preparación, añadir el harina en forma de lluvia y mezclar delicadamente al final la mezcla de mantequilla.
Gelatina de Frambuesas
Proceso:
Calentamos una parte del puré.
Hidratamos la gelatina
La añadimos al puré, mezclamos el resto del puré, cuando este frío el marrasquino.
Bavarois de vainilla
Proceso:
Leche + 250 de nata + vainilla, a infusionar.
Yemas + azúcar mezclamos, añadimos la infusión.
Hidratamos la gelatina
Cocemos a la inglesa la mezcla de yemas e infusión (85ºC)
Añadimos la gelatina .
Semimontamos los 400 gr. de nata y lo añadimos a la mezcla anterior cuando tenga 35ºC.
Montaje:
Poner una capa de bavarois una de gelatina otra de bavarois y una de bizcocho de pistacho y glasear con glaseado neutro y decorar con frutos rojos.
Nota:esta recetano es mia pero queda espectacular
Poner al perol almendra, azúcar, pasta de pistacho, y la mitad de los huevos montar 8 minutos, añadir los restantes huevos y seguir montando 10 minutos, verter un poco de esta mezcla en la mantequilla y batir, montar claras y azúcar a punto de nieve añadirlas a la primera preparación, añadir el harina en forma de lluvia y mezclar delicadamente al final la mezcla de mantequilla.
Gelatina de Frambuesas
Proceso:
Calentamos una parte del puré.
Hidratamos la gelatina
La añadimos al puré, mezclamos el resto del puré, cuando este frío el marrasquino.
Bavarois de vainilla
Proceso:
Leche + 250 de nata + vainilla, a infusionar.
Yemas + azúcar mezclamos, añadimos la infusión.
Hidratamos la gelatina
Cocemos a la inglesa la mezcla de yemas e infusión (85ºC)
Añadimos la gelatina .
Semimontamos los 400 gr. de nata y lo añadimos a la mezcla anterior cuando tenga 35ºC.
Montaje:
Poner una capa de bavarois una de gelatina otra de bavarois y una de bizcocho de pistacho y glasear con glaseado neutro y decorar con frutos rojos.
Nota:esta recetano es mia pero queda espectacular
Enviada por enderthorne (ver más recetas de enderthorne)
Publicada el 18 de mayo de 2005 a las 20:51
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