" Croquetas de Cocido "
Porciones / número de personas: 4-5
Tiempo de Preparación: 5 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes, Carnes, Huevos, Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Introducción:
Como me ha sobrado carne del cocido que hice el otro día me voy a hacer unas croquetas de rechupete.Mi padre siempre me lo decía: “Alberto, las croquetas más buenas que puedes probar son las del cocido porque tienen un sabor mucho más casero”. Y no le faltaba razón.
Así que, siguiendo el consejo de mi padre le dedico esta receta que seguro que la disfrutará (allá donde esté…)
¡Al ataque!
Ingredientes:
-La carne del cocido que me sobró- 2 cebollas muy grandes o 3 medianas
- 160 grs. de harina.
- 1 litro de leche muy caliente
- 1/2 vaso de aceite de oliva o 100 grs. de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Harina, pan rallado y huevo para empanar las croquetas
- Aceite para freir las croquetas
Instrucciones:
Trocea en pedazos muy pequeños la carne del cocido y resérvala.
Pica finamente las cebollas (sin llorar mucho) y échalas en una sartén grande en la que previamente habrás puesto a calentar 1/2 vaso de aceite o 100 grs. de mantequilla.
Déjalas que se hagan despacio para que se ablanden y queden muy tiernas y doraditas.
Mientras tanto ve calentando la leche en un cazo grande.
Agrega la harina a la cebolla y remueve hasta que se haga una pasta que se despegue de la sartén. (Esto, a los entendidos les gusta llamarlo el “roux”).
Ahora viene la parte importante: Coge unas varillas de batir y agrega la leche (que debe estar prácticamente hirviendo) de golpe al roux. Bate enérgicamente hasta que veas que se forme una pasta sin grumos.
Agrega la carne y deja cocer durante dos minutos sin parar de remover.
Deja la masa reposar y métela en el frigorífico hasta que esté fría (2-3 horas) ya que de lo contrario no podrás formar las croquetas para empanarlas.
Prepara 3 recipientes en la encimera o mesa de trabajo con los siguientes ingredientes en este orden : harina, huevo batido y pan rallado.
Saca la masa del frigorífico y la pones al lado del recipiente con harina para proceder (siempre en el orden en el que se explica) a empanar las croquetas:
1) Coge con el tenedor un poco de masa y la echas sobre la harina. Dale forma de croqueta con las manos.
2) Pon la croqueta sobre el huevo y dale vueltas para que se embadurne. Escurre el sobrante y…
3) Ponla sobre el pan rallado. Dale unas vueltas y termina de darle forma presionando suavemente lo que, a la vez, permitirá al pan rallado pegarse aún mejor a la masa.
Cuando ya tengas hechas todas las croquetas, pon bastante aceite en una sartén y fríelas a fuego moderado. Sólo tienes que tener en cuenta que no se queme el empanado ya que la masa está cocida y no necesita cocinarse de nuevo.
Cuando estén doradas, escúrrelas bien y ponlas sobre un papel absorbente.
Bocato di cardinale!!!!
Pica finamente las cebollas (sin llorar mucho) y échalas en una sartén grande en la que previamente habrás puesto a calentar 1/2 vaso de aceite o 100 grs. de mantequilla.
Déjalas que se hagan despacio para que se ablanden y queden muy tiernas y doraditas.
Mientras tanto ve calentando la leche en un cazo grande.
Agrega la harina a la cebolla y remueve hasta que se haga una pasta que se despegue de la sartén. (Esto, a los entendidos les gusta llamarlo el “roux”).
Ahora viene la parte importante: Coge unas varillas de batir y agrega la leche (que debe estar prácticamente hirviendo) de golpe al roux. Bate enérgicamente hasta que veas que se forme una pasta sin grumos.
Agrega la carne y deja cocer durante dos minutos sin parar de remover.
Deja la masa reposar y métela en el frigorífico hasta que esté fría (2-3 horas) ya que de lo contrario no podrás formar las croquetas para empanarlas.
Prepara 3 recipientes en la encimera o mesa de trabajo con los siguientes ingredientes en este orden : harina, huevo batido y pan rallado.
Saca la masa del frigorífico y la pones al lado del recipiente con harina para proceder (siempre en el orden en el que se explica) a empanar las croquetas:
1) Coge con el tenedor un poco de masa y la echas sobre la harina. Dale forma de croqueta con las manos.
2) Pon la croqueta sobre el huevo y dale vueltas para que se embadurne. Escurre el sobrante y…
3) Ponla sobre el pan rallado. Dale unas vueltas y termina de darle forma presionando suavemente lo que, a la vez, permitirá al pan rallado pegarse aún mejor a la masa.
Cuando ya tengas hechas todas las croquetas, pon bastante aceite en una sartén y fríelas a fuego moderado. Sólo tienes que tener en cuenta que no se queme el empanado ya que la masa está cocida y no necesita cocinarse de nuevo.
Cuando estén doradas, escúrrelas bien y ponlas sobre un papel absorbente.
Bocato di cardinale!!!!
Fuente: https://blogs.grupojoly.com/no-consigo
Enviada por deq6ao (ver más recetas de deq6ao)
Publicada el 30 de noviembre de 2011 a las 18:42
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