Carbonada sin carne
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20
Tiempo de cocción: 50
Categoría: Verduras y legumbres, Especialidades internacionales, Vegetarianas
Dificultad: Moderado
Introducción:
La Carbonada es un plato típico de la cocina argentina, ideal para hacer en casa cuando viene mucha gente.En este caso, se me ocurrió convertirla al veganismo y hacerla apta para todo público.
Aquí les dejo el link a mi videoblog, con la receta con fotos del paso a paso y más información:
https://www.paulinacocina.net/carbonada-vegana/895
La presentación dentro de un zapallo queda fabulosa!
Ingredientes:
1 cebolla2 dientes de ajo
2 tomates perita
1/2 calabaza
1 trozo de zapallo (aprox. igual a la calabaza)
1 papa mediana
1 batata pequeña
1/2 taza de hongos secos
1 puñado de granos de choclo (o 1/2 choclo)
1 puñado de pasas de uva
2 orejones (duraznos secos)
3 tazas de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
Comino, tomillo, pimentón y orégano
Sal, pimienta y aceite
Instrucciones:
1) Primero poner a hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco.
2) Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.
3) Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa, la calabaza, la batata y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos.
4) Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltear unos 2 minutos más.
5) Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. No pasarse con el comino y el orégano, solo un poco, que son invasivos. Agregar también los granos de maiz -o el maiz cortado en rodajas pequeñas – y los hongos hidratados, también picados. Tapar y dejar a fuego fuerte.
6) Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato. Esta estuvo al fuego 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.
7) Unos 15 minutos antes de apagar el fuego… o cuando te imagines que faltan 15 minutos, agregar las pasas y los orejones, picados. Revolver de vez en cuando.
8) Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.
9) Servir en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional: ¡dentro de un zapallo!
2) Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite.
3) Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa, la calabaza, la batata y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltearlos unos 5 minutos.
4) Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños. Saltear unos 2 minutos más.
5) Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos. No pasarse con el comino y el orégano, solo un poco, que son invasivos. Agregar también los granos de maiz -o el maiz cortado en rodajas pequeñas – y los hongos hidratados, también picados. Tapar y dejar a fuego fuerte.
6) Una vez que esté hirviendo, semi destapar la olla y poner a fuego medio. La carbonada debe cocerse durante largo rato. Esta estuvo al fuego 1 hora en total. La idea es que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa. Esto es lo que diferenciará a la preparación de un puchero.
7) Unos 15 minutos antes de apagar el fuego… o cuando te imagines que faltan 15 minutos, agregar las pasas y los orejones, picados. Revolver de vez en cuando.
8) Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que pare de salir vapor.
9) Servir en cazuelas, platos hondos o de la forma tradicional: ¡dentro de un zapallo!
Fuente: https://www.facebook.com/paulinacocin
Enviada por paulinacocina (ver más recetas de paulinacocina)
Publicada el 26 de julio de 2013 a las 00:04
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Puntuación: 3.44 sobre 5
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