Arroz negro sepia
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 50
Tiempo de cocción: 25
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Introducción:
En esta receta he intentado ser muy purista, como veréis no utilizo gran cantidad de ingredientes, sólo lo justo para que salga un estupendo y clásico arroz negro marinero. Espero que os guste.Ingredientes:
400 gramos de arroz bomba1 sepia
16 gambas
1 tomate
1 diente de ajo
2 cucharadas de coñac
1 Litro de caldo de pescado
3 cucharadas de Aceite de oliva
Sal
Instrucciones:
ELABORACIÓN:
Limpiamos y troceamos la sepia reservamos la bolsita de tinta (si no es el tiempo para que tenga tinta, se puede comprar en los supermercados), pelamos las gambas y quitamos las cabezas y reservamos, picar muy pequeñito el diente de ajo y el tomate.
1.- En una paellera o cacerola de metal si no tenemos paellera, ponemos las cucharadas de aceite y calentamos, añadimos las cabezas de las gambas y las apretamos para que suelten todo el jugo que tienen dentro, añadimos las 2 cucharadas de coñac y dejamos reducir durante unos 5 minutos.
2.- Retiramos las cabezas y añadimos el tomate y el ajo y dejamos sofreír durante unos 5 minutos más.
3.- Añadimos la sepia y removemos, dejamos unos minutos y añadimos las colas de las gambas peladas, cuando éstas estén rojas, rompemos la bolsa de la tinta de la sepia apretamos para que salga toda la tinta, añadimos el caldo de pescado, reservamos al menos un vaso por si lo necesitamos más adelante.
4.- Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego fuerte, después de los 10 minutos rectificamos de sal ( tened en cuenta que la tinta ya es salada de por si ) y añadimos más caldo si hiciera falta, seguimos cocinando durante otros 8/10 minutos a fuego lento.
5.- Retiramos del fuego y emplatamos, acompañar con un poco de all i oli (ajo aceite).
Buen provecho ;-)
Limpiamos y troceamos la sepia reservamos la bolsita de tinta (si no es el tiempo para que tenga tinta, se puede comprar en los supermercados), pelamos las gambas y quitamos las cabezas y reservamos, picar muy pequeñito el diente de ajo y el tomate.
1.- En una paellera o cacerola de metal si no tenemos paellera, ponemos las cucharadas de aceite y calentamos, añadimos las cabezas de las gambas y las apretamos para que suelten todo el jugo que tienen dentro, añadimos las 2 cucharadas de coñac y dejamos reducir durante unos 5 minutos.
2.- Retiramos las cabezas y añadimos el tomate y el ajo y dejamos sofreír durante unos 5 minutos más.
3.- Añadimos la sepia y removemos, dejamos unos minutos y añadimos las colas de las gambas peladas, cuando éstas estén rojas, rompemos la bolsa de la tinta de la sepia apretamos para que salga toda la tinta, añadimos el caldo de pescado, reservamos al menos un vaso por si lo necesitamos más adelante.
4.- Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego fuerte, después de los 10 minutos rectificamos de sal ( tened en cuenta que la tinta ya es salada de por si ) y añadimos más caldo si hiciera falta, seguimos cocinando durante otros 8/10 minutos a fuego lento.
5.- Retiramos del fuego y emplatamos, acompañar con un poco de all i oli (ajo aceite).
Buen provecho ;-)
Fuente: www.sergiococina.com
Enviada por scocina (ver más recetas de scocina)
Publicada el 21 de marzo de 2014 a las 20:31
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