Rabo de buey deshuesado una exquisitez para el paladar
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 300
Tiempo de cocción: 180
Categoría: Carnes
Dificultad: Difícil
Introducción:
La receta de hoy es una magnífica elección para compartir con tus invitados más especiales. Es una receta con mucha tradición y que seguro encantará a todos.La carne de rabo de buey es muy sabrosa y rica, que además se puede acompañar de un guiso,salsa o simplemente unas patatas fritas, resultando un plato riquísimo. En mi caso, lo voy acompañar de un cremoso de patatas y piquillos, pero no quiero empezar esta receta sin dar las gracias a José Ramón Otero, cocinero del hotel NH Palacio de Ferrera en Avilés, que muy amablemente nos ha enseñado a cocinarlo.
Ingredientes:
2 kg de rabo de buey o toroHarina de trigo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 puerros
Ajos
Romero
Tomillo
3 vasos de vino tinto
1 kg de patata
4 pimientos del piquillo
Mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Crepineta de cordero
Instrucciones:
Cortamos el rabo por las juntas de los huesos, sazonamos, enharinamos y freimos en una olla con dos dedos de aceite.
Cortamos las verduras en dados.
Una vez frito todo el rabo, lo sacamos a una bandeja y reservamos.
En esa misma olla donde hemos frito el rabo, echamos las verduras y una vez que estén pochadas, añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta que se evapore todo el alcohol.
Añadimos el tomillo, el romero y el rabo, cubrimos de agua fría y dejamos cocer durante aproximadamente 3 horas a fuego lento.
Una vez esté blando, lo sacamos y en caliente separamos la carne del hueso.
Colamos nuestras verduras y ponemos a reducir el fondo restante.
Estiramos unas tiras de papel film y vamos colocando la carne con la idea de hacer un rollo. Una vez hecho, lo metemos en la nevera a enfriar.
Cuando haya enfriado del todo (mejor de un día para otro) cortamos las raciones. Éstas las envolvemos en la crepineta de cordero y las marcamos en la sartén. Reservamos y llevamos al horno 9 minutos a 180°C a la hora de servirlo.
Comenzamos entonces a hacer el cremoso de patata y piquillos.
Cocemos las patatas, las escurrimos, añadimos mantequilla y trituramos junto con los pimientos del piquillo.
Para emplatarlo, colocamos una ración de rabo y a su lado el cremoso de patata y salseamos.
Cortamos las verduras en dados.
Una vez frito todo el rabo, lo sacamos a una bandeja y reservamos.
En esa misma olla donde hemos frito el rabo, echamos las verduras y una vez que estén pochadas, añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta que se evapore todo el alcohol.
Añadimos el tomillo, el romero y el rabo, cubrimos de agua fría y dejamos cocer durante aproximadamente 3 horas a fuego lento.
Una vez esté blando, lo sacamos y en caliente separamos la carne del hueso.
Colamos nuestras verduras y ponemos a reducir el fondo restante.
Estiramos unas tiras de papel film y vamos colocando la carne con la idea de hacer un rollo. Una vez hecho, lo metemos en la nevera a enfriar.
Cuando haya enfriado del todo (mejor de un día para otro) cortamos las raciones. Éstas las envolvemos en la crepineta de cordero y las marcamos en la sartén. Reservamos y llevamos al horno 9 minutos a 180°C a la hora de servirlo.
Comenzamos entonces a hacer el cremoso de patata y piquillos.
Cocemos las patatas, las escurrimos, añadimos mantequilla y trituramos junto con los pimientos del piquillo.
Para emplatarlo, colocamos una ración de rabo y a su lado el cremoso de patata y salseamos.
Fuente: https://www.lacocinadecarbon.com
Enviada por lacocinadecarbon (ver más recetas de lacocinadecarbon)
Publicada el 14 de enero de 2015 a las 09:54
Esta receta se ha visto un total de 4.534 veces
Puntuación: 3.66 sobre 5
130 votos.