Ensalada templada de Chipirones al Limón y su Tinta


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

- 16 o 20 chipirones
- 1 tomate grande.
- 1 cebolleta grande o 2 pequeñas
- 6 hojas de lollo rosso
- 6 hojas de achicoria
- 6 hojas de endibia
- 6 ramitas de escarola
- 2 dl de aceite de oliva virgen
- El zumo de un limón
- Sal gorda
- 4 briznas de cebollino
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 Cucharadita de café de piel de naranja en juliana
- 1 bolsita de tinta de calamar o utilizar la tinta de los chipirones.
- 1 cucharada de perejil picado.

Instrucciones:


Limpiar los chipirones y darles la vuelta. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Lavar bien las lechugas. Si no encontráis esos tipos, podéis utilizar cualquier otro. Trocear las lechugas, es mejor hacerlo a mano que utilizar el cuchillo. Volver a ponerlas en remojo con un poco de hielo. Así nos quedaran tersas y crujientes. Ponemos el aceite en una sartén a fuego lento y añadimos las láminas de ajo con la juliana de naranja. Deben quedar tostados, pero no quemado. Una vez dorado, ponerlo sobre un papel absorbente para que pierda el aceite sobrante. Ahora sacamos las lechugas del agua con hielo y las secamos bien. Si disponéis de una centrifugadora manual es estupendo. Estas centrifugadoras caseras son muy baratitas y dan muy buen resultado. Disponemos los trozos de lechugas mezclados en el centro del plato. Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en cubos o en tiras (como más os guste). Cortamos la cebolleta en rodajas. Añadimos ambos componentes a las hojas. Volvemos a poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando este bien caliente, añadimos los chipirones (cuerpo y patas) y los doramos. Una vez doraditos, los sacamos y los disponemos alrededor de las lechugas. Por ultimo retiramos la sartén del fuego y le añadimos el zumo de limón y seguidamente la tinta disuelta en un poquito de agua. Tal cual sale, lo utilizaremos a modo de aliño, repartiéndolo por toda la ensalada. Sazonar el conjunto con un poco de sal gorda y espolvorear de perejil. El cebollino lo clavamos en la mitad de la ensalada, repartimos los ajos fritos por donde caigan y espolvoreamos un poco de pimentón por donde caiga. Ya está lista para comer, disfrutar de un plato muy fácil y refrescante.


Fuente: MundoRecetas.com
Enviada por Nacho (ver más recetas de Nacho)
Publicada el 4 de julio de 2005 a las 12:29
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