Pollo a la crema gaucha
Porciones / número de personas: 4 PAX
Tiempo de Preparación: 35-40 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta recetra la diseñé con lo poco que tenía en casa un día que iba a venir mi novia a comer, la receta en si busca el contraste de sabores y la homogeneidad como textura, aunque aún he de perfeccionar contraste de color.Ingredientes:
Ajo - 4 dientesTomate - 2 tomates maduros
Vinagre - 1 chorro
Especias (orégano, hierbabuena o albahaca)
Zumo de limón - de medio limón
Aceite - para dorar
Azúcar - 1 cucharada quizás
Sal - a gusto
Tomate frito - preferiblemente casero
Pollo - 1 pollo de kg o kg y medio
Instrucciones:
- Trocear el polllo en pedazos de unos 3 cm de largo por 2 de ancho.
- Rociar con un poco de sal y pimienta negra.
- En una cazuela con un diámetro grande echar un poco de aceite y repartir por todo el fondo. Esperar a que caliente pero no queme, ya que la pimienta negra puede carbonizarse.
- Echar los pedazos de pollo y remover para que tengan un blanqueado uniforme.
- Cuando el pollo esté hecho retirarlo a un plato y echar el ajo cortado muy finamente y esperar a que dore también, cuando comience el pardeamiento, agregar el tomate,escaldado, pelado, cortado en gajos y sin pepitas.
- Esperar a que el tomate se deshaga por completo y añadir tomate frito, mezclar todo y dejar unos 10-12 minutos para que el tomate frito comience a deshidratarse y perder agua.
- Mientras la salsa está evaporando líquidos, sacarale el zumo a medio limón y mezclar con azúcar en un vaso para obtener el punto dulce del zumo como si fuésemos a consumirlo como bebida.
- Añadir a la mezcla y probar.
- Añadir las especias en poca cantidad, ya que lo único que deseamos es que el primer golpe de sabor entre por la nariz.
- Añadir un chorro pequeño de vinagre de vino.
- Esperar e ir removiendo hasta que la salsa tenga el espesor deseado.
- Introducir el pollo, remover y tapar con la salsa en la cazuela (napar) dejar alrededor de 2 minutos para conseguir que el pollo finalice la cocción.
- Si en algún momento de la cocción de la salsa la viésemos algo grumosa, añadir agua pero en pocas cantidades y mezclar bien.
- La cantidad de los ingredientes es relativa hacia el sabor que se quiera obtener. Dulce mas azúcar en el zumo. Picante, especias picantes, avinagrada un buen vinagre de módena. El color también variará con los ingredientes utilizados para la salsa. Tomates maduros, mas roja, tomates verdes mas anaranjada.
Guarnición:
Zanahoria confitada: Cortar en juliana muy fina la zanahoria y cubrir totalmente con aceite y poner a fuego muy lento desde que el aceite esta frió. Cuando la juliana de la zanahoria tiene mucha elasticidad, sacar del fuego, escurrir y colocar según convenga en el plato.
Despues de haber elaborado este plato, cambiaría ciertos aspectos, cómo por ejemplo la guarnición, fielmente pensé que la salsa me iba a quedar de una tez mas oscura, quizás es porque el pollo lo dejé blanquecino, entonces no soltó suficientes jugos como para tintar el ajo. Por ello RECOMIENDO hacer puerro confitado, es lo mismo pero con un ajo puerro. Muchas gracias. Si necesitan algo agregenme a [email protected]
- Rociar con un poco de sal y pimienta negra.
- En una cazuela con un diámetro grande echar un poco de aceite y repartir por todo el fondo. Esperar a que caliente pero no queme, ya que la pimienta negra puede carbonizarse.
- Echar los pedazos de pollo y remover para que tengan un blanqueado uniforme.
- Cuando el pollo esté hecho retirarlo a un plato y echar el ajo cortado muy finamente y esperar a que dore también, cuando comience el pardeamiento, agregar el tomate,escaldado, pelado, cortado en gajos y sin pepitas.
- Esperar a que el tomate se deshaga por completo y añadir tomate frito, mezclar todo y dejar unos 10-12 minutos para que el tomate frito comience a deshidratarse y perder agua.
- Mientras la salsa está evaporando líquidos, sacarale el zumo a medio limón y mezclar con azúcar en un vaso para obtener el punto dulce del zumo como si fuésemos a consumirlo como bebida.
- Añadir a la mezcla y probar.
- Añadir las especias en poca cantidad, ya que lo único que deseamos es que el primer golpe de sabor entre por la nariz.
- Añadir un chorro pequeño de vinagre de vino.
- Esperar e ir removiendo hasta que la salsa tenga el espesor deseado.
- Introducir el pollo, remover y tapar con la salsa en la cazuela (napar) dejar alrededor de 2 minutos para conseguir que el pollo finalice la cocción.
- Si en algún momento de la cocción de la salsa la viésemos algo grumosa, añadir agua pero en pocas cantidades y mezclar bien.
- La cantidad de los ingredientes es relativa hacia el sabor que se quiera obtener. Dulce mas azúcar en el zumo. Picante, especias picantes, avinagrada un buen vinagre de módena. El color también variará con los ingredientes utilizados para la salsa. Tomates maduros, mas roja, tomates verdes mas anaranjada.
Guarnición:
Zanahoria confitada: Cortar en juliana muy fina la zanahoria y cubrir totalmente con aceite y poner a fuego muy lento desde que el aceite esta frió. Cuando la juliana de la zanahoria tiene mucha elasticidad, sacar del fuego, escurrir y colocar según convenga en el plato.
Despues de haber elaborado este plato, cambiaría ciertos aspectos, cómo por ejemplo la guarnición, fielmente pensé que la salsa me iba a quedar de una tez mas oscura, quizás es porque el pollo lo dejé blanquecino, entonces no soltó suficientes jugos como para tintar el ajo. Por ello RECOMIENDO hacer puerro confitado, es lo mismo pero con un ajo puerro. Muchas gracias. Si necesitan algo agregenme a [email protected]
Información Nutritiva:
El pollo es un alimento rico en aporte proteico y a su vez muy bajo en elementos grasos, la zona que podemos resalatar como mas nutritiva y baja en grasas y colesterol es la pechuga, la cual abarca todo el cuarto delantero del animal, la pechuga tiene solo un 1% de su peso como materia grasa, mientras ke otras zonas como el higado pueden llegar a tener unos porcentajes mucho mas elevados. espero que les haya gustado la receta.Fuente: zIP
Enviada por zIP (ver más recetas de zIP)
Publicada el 6 de julio de 2005 a las 10:27
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