Huevos Revueltos de Primavera


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 45'
Tiempo de cocción:
Categoría: Huevos
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 manojo de espárragos frescos
12 huevos
100 g de mantequilla

Instrucciones:


Cortar las puntas de los espárrados (de unos 5 cm). El resto cortarlos en rodajas hasta llegar a la parte dura. Blanquearlos en agua salada hirviendo durante 10 ó 15 m. Deben quedar casi duras. Escurrirlos y cocerlos lentamente en mantequilla. Quedarán bastante firmes manteniendo todo su aroma. Cascar los huevos en un cazo de fondo redondo, salpimentar, añadir 60 g de mantequilla y poner a fuego vivo. Batir con las varillas hasta que los huevos se hayan espesado, y continuar con una cuchara de madera para que los huevos se desprendan bien del fondo.Bajar el fuego y dejar espesar hasta conseguir una consistencia lo suficientemente espesa para que los huevos no se desparramen en el plato. Retirar del fuego antes de terminar la cocción y seguir removiendo durante 1 minuto. Añadir la mitad de los espárragos. Poner en la fuente de servir. Hacer un hueco en el centro para colocar los espárragos restantes, reservando algunas yemas para decorar. Este plato es muy fino y puede ser una entrada muy lucida para un almuerzo de fiesta.


Enviada por susita (ver más recetas de susita)
Publicada el 21 de julio de 2005 a las 12:57
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