Salsa Veloute
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Composición: FONDO CUALQUIERA O FUMET O CALDO DE COCCIÓN + ROUX BLANCO O RUBIOProporción: 40gr/ litro para salsas o cremas y 60-80gr/ litro para farsas.
Instrucciones:
Conservación: la misma que la española.
Aplicaciones: para derivadas y para elaboración de primeros platos, denominadas CREMAS-VELOUTE.
Las derivadas que destacan de ésta son la SUPREMA que es una veloute de ave + yemas y nata; AL VINO BLANCO que es reducción de vino + veloute de pescado + nata.
Enviada por Jokin
Aplicaciones: para derivadas y para elaboración de primeros platos, denominadas CREMAS-VELOUTE.
Las derivadas que destacan de ésta son la SUPREMA que es una veloute de ave + yemas y nata; AL VINO BLANCO que es reducción de vino + veloute de pescado + nata.
Enviada por Jokin
Fuente: Foro MundoRecetas.com
Enviada por nacho (ver más recetas de nacho)
Publicada el 30 de julio de 2005 a las 20:15
Esta receta se ha visto un total de 5.755 veces