Calderta de cabrito (elaborado por el Chef Casi Mera)
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
1/2 cabrito, con sesos e hígado3 pimientos secos
25 gr. de pan en rebanadas (3 o 4 piezas)
decilitro y medio de aceite
2 decilitros de vino blanco
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 clavos
10 granos de pimienta negra
Instrucciones:
El cabrito se trocea en doce o dieciséis porciones y se espolvorea de sal
En el aceite, puesto en el caldero o sartén de dos asas, se doran los ajos pelados y enteros, el hígado troceado, los sesos, el pan y los pimientos sin tallos ni semillas y cortados en trozos, procurando que estos no se quemen. Según se van friendo todos estos ingredientes se ponen en el mortero junto con la pimienta y el clavo
Se echa después al caldero el cabrito y se dora ligeramente por todos lados, sin dejar de removerlo; se añaden el vino y el laurel y se cuece todo hasta que el vino quede reducido por evaporación a la mitad, y la carne esté tierna. Durante el tiempo que tarde en cocer, después de consumido el vino, se irá añadiendo un poco de agua, en pequeñas porciones, de forma que siempre tenga algo de salsa
Los ingredientes del mortero se machacan hasta que se conviertan en una pasta homogénea, se disuelve ésta en cuatro o cinco cucharadas de la salsa del guiso, se cuela, se le añade al mismo y se le da un hervor a todo. Se comprueba la sazón y se sirve en el mismo caldero en que se hizo
Nota: Puede acompañarse con rebanaditas de pan frito. Es preferible añadir caldo de carne, en vez de agua. Puede hacerse el mismo guiso con cordero lechal, empleando en este caso dos kilos de paletilla.
En el aceite, puesto en el caldero o sartén de dos asas, se doran los ajos pelados y enteros, el hígado troceado, los sesos, el pan y los pimientos sin tallos ni semillas y cortados en trozos, procurando que estos no se quemen. Según se van friendo todos estos ingredientes se ponen en el mortero junto con la pimienta y el clavo
Se echa después al caldero el cabrito y se dora ligeramente por todos lados, sin dejar de removerlo; se añaden el vino y el laurel y se cuece todo hasta que el vino quede reducido por evaporación a la mitad, y la carne esté tierna. Durante el tiempo que tarde en cocer, después de consumido el vino, se irá añadiendo un poco de agua, en pequeñas porciones, de forma que siempre tenga algo de salsa
Los ingredientes del mortero se machacan hasta que se conviertan en una pasta homogénea, se disuelve ésta en cuatro o cinco cucharadas de la salsa del guiso, se cuela, se le añade al mismo y se le da un hervor a todo. Se comprueba la sazón y se sirve en el mismo caldero en que se hizo
Nota: Puede acompañarse con rebanaditas de pan frito. Es preferible añadir caldo de carne, en vez de agua. Puede hacerse el mismo guiso con cordero lechal, empleando en este caso dos kilos de paletilla.
Enviada por chefcasi (ver más recetas de chefcasi)
Publicada el 6 de agosto de 2005 a las 16:35
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