MERLUZA AL ROMESCO
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
a.. Una merluza de 1,600 Kg.b.. 250 gr. de almejas
c.. Media copa de coñac o Brandy
d.. Un chorro de aceite de oliva
e.. Sal, pimienta y harina
Para la picada de romesco:
a.. 8 almendras peladas
b.. 8 avellanas peladas
c.. 3 dientes de ajo asados
d.. un diente de ajo crudo
e.. 4 pimientos de romesco (o choriceros) hervidos
f.. 1 ñora hervida
g.. Guindilla (al gusto)
h.. Una hoja de perejil
Para el fumet de pescado rojo:
a.. Restos de la merluza(espinas, cola...I
b.. 2 cucharadas soperas de aceite
c.. 1 tomate
d.. 1 zanahoria
e.. 1 cebolla
f.. 1 puerro
g.. apio
h.. Medio litro de agua
Instrucciones:
1. Limpie la merluza (que quede sin espinas) y córtela en supremas (también puede decir que se las preparen ya así en su pescadería). Trocéela en 12 partes.
Écheles sal, pimienta y páselos por harina. Sacúdalos luego bien para que caiga toda la harina sobrante.
2. Caliente el aceite de oliva y dore la merluza. Retire el aceite y añada la picada de romesco. Rehogue todos los ingredientes de la picada unos segundos,
añada el brandy y deje al fuego hasta quemar el acohol.
3. Fumet de pescado rojo: Haga un sofrito con las verduras y el aceite. Rehogue bien, agregue el agua y los restos del pescado. Deje que cueza media hora
y cuele el caldo.
4. Añada las almejas a la picada y rocielo todo con el fumet de pescado. Acabe la coción a fuego fuerte, dejando reducir la salsa y rectificando de sal.
Fuente: restaurante del hostal del senglar
Enviada por rochaga (ver más recetas de rochaga)
Publicada el 30 de agosto de 2005 a las 18:38
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