FIDEUA DE CONEJO DE CAMPO
Porciones / número de personas: 6 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Categoría: Pasta
Dificultad: Moderado
Introducción:
Limpiamos el conejo procediendo a trocearlo y salpimentando. Lo recubrimos de Aceite de Oliva Virgen durante 30 minutos.Este plato tiene una gran tradición culinaria con base de terminación de arroz,en las zonas rurales
El plato que hoy os presento es de mi invención pues une la elaboración tipica de un arroz de conejo y al terminacion final de una fideua
tipicamente Levantina.
El resultado final puedo aseguraos que es magnifico y no ha habido comensal en mi casa que no haya repetido.
Ingredientes:
1 Conejo de 1kg ( a ser posible de Campo) Si no del Mercado3/4Kg de tomate maduro, a ser posible natural.
1 pimiento verde grande.
1 cebolla mediana.
1 pimiento choricero ( o punta de pimento agridulce de la Vera).
2 diente de ajo.
10 cucharadas soperas de aceite de Oliva Virgen.
8 o 9 bolas de pimienta negra en grano.
1 vaso del agua de Vino de Montilla Moriles.
150 gramos de fideos para Fideua.
Sal y Pimienta al gusto.
Se puede a compañar con Alioli.
Instrucciones:
En una cazuela grande de Barro(perdonar por la predileccion con los utensilios de barro
pero es que dan unos puntos de cocción mas naturales a los guisos)
Ponemos el aceite de oliva Sofreimos las asaduras del conejo junto con el ajo sin dejarlo arrebatar y reservamos en mortero. A Continuación ponemos el conejo troceado
y previamente macerado en aceite , cocinandolo a fuego medio y salpimentamos .
Cuando está casi doramos añadimos el vaso de vino Montilla Moriles,removemos suavemente hasta que el vino reduzca y la carne este dorada,sacamos y reservamos los trozos.
Acto seguido el mismo aceite ponemos la picada para el sofrito,añadimos la mitad de los tomates pelados y triturados la cebolla picada muy fina y el pimiento verde.
El pimiento choricero lo hemos puesto a hidratrar en un bol con agua caliente al menos 40 minutos antes de toda la preparación.
Cuando el sofrito está añadimos el conejo removiendo y añadiendo un punta de pimentos agridulce de la Vera. Cubrimos de agua( a ser posible mineral) y dejamos cocinar a fuego rápido 30 minutos. Cuando el conejo este tierno ayudandonos de una espumadera lo retiarmos de la cazuela en su totalidad procediendo a separar partes mas nobles( muslos,lomos etc) de las menos nobles( cuellos,cabeza,etc) las menos nobles proceremos a deshuesarlas y la carne obtenida irá nuevamente a la cazuela
llevando el preparado a ebullicion e incorporando la carne del pimiento choricero.
Solo lo cocinaremos por 10 minutos agregando inmediatamente los fideos de fidua y llevando a ebullicion durante otros 10 minutos ..Machacar la asadura del conejo y los dientes de ajo junto con las bolas de pimienta negra añadiendo la salsa resultante al caldo. Mantener en ebullición hasta que el caldo reduzca. Dejar reposar y a la mesa acompañarlo al gusto de un alioli casero.
Las partes nobles reservadas se presentaran como segundo plato,rehogando previamente el resto del tomate maduro sin piel con media cebolla y una pizca de pimienta negra presentado los trozos de conejo sobre una base de patatras cortadas redondas gruesas y pasadas por la freidora,aderezar los trozos con la salsa de tomate no muy caliente . !y buen provecho!
Acompañar con tinto Los Omeyas de Montilla.
pero es que dan unos puntos de cocción mas naturales a los guisos)
Ponemos el aceite de oliva Sofreimos las asaduras del conejo junto con el ajo sin dejarlo arrebatar y reservamos en mortero. A Continuación ponemos el conejo troceado
y previamente macerado en aceite , cocinandolo a fuego medio y salpimentamos .
Cuando está casi doramos añadimos el vaso de vino Montilla Moriles,removemos suavemente hasta que el vino reduzca y la carne este dorada,sacamos y reservamos los trozos.
Acto seguido el mismo aceite ponemos la picada para el sofrito,añadimos la mitad de los tomates pelados y triturados la cebolla picada muy fina y el pimiento verde.
El pimiento choricero lo hemos puesto a hidratrar en un bol con agua caliente al menos 40 minutos antes de toda la preparación.
Cuando el sofrito está añadimos el conejo removiendo y añadiendo un punta de pimentos agridulce de la Vera. Cubrimos de agua( a ser posible mineral) y dejamos cocinar a fuego rápido 30 minutos. Cuando el conejo este tierno ayudandonos de una espumadera lo retiarmos de la cazuela en su totalidad procediendo a separar partes mas nobles( muslos,lomos etc) de las menos nobles( cuellos,cabeza,etc) las menos nobles proceremos a deshuesarlas y la carne obtenida irá nuevamente a la cazuela
llevando el preparado a ebullicion e incorporando la carne del pimiento choricero.
Solo lo cocinaremos por 10 minutos agregando inmediatamente los fideos de fidua y llevando a ebullicion durante otros 10 minutos ..Machacar la asadura del conejo y los dientes de ajo junto con las bolas de pimienta negra añadiendo la salsa resultante al caldo. Mantener en ebullición hasta que el caldo reduzca. Dejar reposar y a la mesa acompañarlo al gusto de un alioli casero.
Las partes nobles reservadas se presentaran como segundo plato,rehogando previamente el resto del tomate maduro sin piel con media cebolla y una pizca de pimienta negra presentado los trozos de conejo sobre una base de patatras cortadas redondas gruesas y pasadas por la freidora,aderezar los trozos con la salsa de tomate no muy caliente . !y buen provecho!
Acompañar con tinto Los Omeyas de Montilla.
Información Nutritiva:
Plato bajo en colesterol por la base de carne usada,LLena pero se digiere a las milk maravillas. Es una fideua para que sorprendais a vuestros amigos y familiares.Y un plato muy bartito.
Fuente: TRADICION
Enviada por francesc (ver más recetas de francesc)
Publicada el 19 de septiembre de 2005 a las 20:00
Esta receta se ha visto un total de 11.483 veces
Puntuación: 3.61 sobre 5
131 votos.