Berenjenas rellenas con soja y verduras
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 berenjenas medianas2 cebollas pequeñas cortadas en juliana
4-5 ajos laminados
½ de un pimiento morrón rojo grande troceado en cuadraditos
½ de un pimiento morrón verde grande troceado en cuadraditos
2 manos de soja texturizada remojada y escurrida (en seco, como ¼ de taza de las de 250 ml mas o menos)
orégano
pimentón dulce
pimienta negra molida
sal
aceite
Queso para gratinar.
Instrucciones:
Cortamos las berenjenas en dos (a lo largo), hacemos unos cortes e introducimos en el microondas durante unos 10 min. ( tb se pueden asar en el horno ( 180ºC) , tras haberlas engrasado un poco. A mi me gustan mas en el horno )
Cuando estén hechas nos ayudamos de una cuchara para extraer la pulpa. Reservamos.
En un wok, a fuego vivo, vertemos aceite, dejamos calentar e introducimos el ajo, la cebolla y un poquito de sal. Cuando estén casi hechos del todo, vertemos los pimientos y la pulpa de la berenjena y dejamos q se hagan, también con un poquito de sal que añadiremos. Después vertemos la soja texturizad removemos y condimentamos con las especias. Si es necesario corregimos la sal. Dejamos q se haga durante unos minutos y retiramos del fuego.
Procedemos a rellenar las berenjenas, espolvoreamos con queso y gratinamos hasta que dore.
Servir calientes.
Cuando estén hechas nos ayudamos de una cuchara para extraer la pulpa. Reservamos.
En un wok, a fuego vivo, vertemos aceite, dejamos calentar e introducimos el ajo, la cebolla y un poquito de sal. Cuando estén casi hechos del todo, vertemos los pimientos y la pulpa de la berenjena y dejamos q se hagan, también con un poquito de sal que añadiremos. Después vertemos la soja texturizad removemos y condimentamos con las especias. Si es necesario corregimos la sal. Dejamos q se haga durante unos minutos y retiramos del fuego.
Procedemos a rellenar las berenjenas, espolvoreamos con queso y gratinamos hasta que dore.
Servir calientes.
Enviada por Irutxu (ver más recetas de Irutxu)
Publicada el 23 de octubre de 2005 a las 22:04
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