Capón relleno de castañas para la Navidad (elaborado por el Chef Casi Mera)


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Ingredientes:

Capón de 4 Kg.

100 gr. de jamón

100 gr. de manteca de cerdo

1/2 kg. de castañas

2 huevos

1/4l. de caldo o agua

1 vaso de vino tostado Ribeiro

1 copa de coñac

1 taza de nata cruda

sal

Nuez moscada

pimienta

Instrucciones:


Empezamos salteando el jamón con la manteca, a lo que añadiremos las castañas previamente asada y peladas, lo sazonaremos y le echaremos pimienta, nuez moscada y el vino; consumido éste, le agregaremos la nata, que dejaremos cocer durante un minuto y finalizaremos añadiéndole los huevos batidos y dejándolo que cuaje un poquito.

Una vez limpio el capón precederemos a rellenarlo con el preparado anterior para pasar a cocerlo. Así lo salaremos y lo impregnaremos de manteca de cerdo para meterlo en el horno de costado, tras 60 minutos le daremos la vuelta dejándolo otros 50 minutos pechuga arriba, y durante todo este proceso lo regaremos con la copita de coñac, y procederemos a aclarar la salsa con el caldo, dejándola cocer durante breves segundos

Nota: tapar con le papel de aluminio mientras esté al horno, porque si no se dora demasiado, retirándolo al final para darle calor. Pinchar con una aguja de calcetar para comprobar su grado de cocción (tiene que estar blandito)

Fuente: Chef Casi Mera
Enviada por chefcasi (ver más recetas de chefcasi)
Publicada el 20 de noviembre de 2005 a las 17:25
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