Goulash (spezzatino) con polenta


Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 1.30 hora
Tiempo de cocción: 1-1.30 hora
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Introducción:

Voy a poner una variante de las muchas del goulash (che en Italia se llama "spezzatino") con polenta.

Primero hablamos de la polenta. Esto es uno de los platos màs comunes en el norte de Italia, sobre todo en las zonas alpinas (màs de la pasta). En tiempos pasados allà se preparaba todos los dias, hasta que los italianos del sur llaman a los del norte "polentoni" (por tanto comer polenta).
Se trata de harina de maiz, cocida en agua hirviendo (salada, o mejor un caldo ligerito), hasta que se haga densa. Luego se extende en el plato, y se acompaña con otros ingredientes (carne, pescado, verduras estofadas, quesos, etc ...).



Hace falta mucha paciencia (y fatiga) para prepararla (en la manera tradicional), la harina de maiz hay que echarla poco a poco para que no se agrume, y durante toda la coccion hay que darle siempre vueltas con una cuchara de madera. Tiene que cocer al menos una hora o màs.

Pero gracias a dios ahora la venden precocida, asì que se prepara en unos 8/10 minutos (en los que hay que dar siempre vueltas).



Ahora pasamos al goulash, o spezzatino.

Ingredientes:



Estos son los ingredientes (para una receta bastante tradicional):

- carne en trozos (de rès, o ternera, o cerdo ...)
- cebolla, apio, zanahoria
- dientess de ajo (enteros), laurel, ajì o guindilla
- paprika (pimientòn)
- aceite de oliva
- un poco de harina (un par de cucharas)
- un trocito de morcilla (se la puse para dar màs sabor)
- guisantes
- cerveza (esta es una variante mia)
- especias (cumino seco, nuez moscada, ...)

Instrucciones:


Todo en la olla de presiòn. Primero con la olla destapada, sofreir un poco la carne y las verduras, añadir las especias y las dos cucharas de harina para que salga el goulash algo denso al final, la cerveza (o primero un vaso de vino, de deja evaporar y después agua), sal.



Se tapa la olla de presiòn, y se deja cocer (al menos una hora, si se quiere bien blandito, que se rompa con el tenedor).

Se sirve junto a la polenta, extendida en los platos (mejor esperar unos minutos que la polenta forme una costrita, si no se empapa con el jugo de la carne).



Cada uno se sirve de carne y jugo para sazonar la polenta.



Buen provecho.


Enviada por Marco (ver más recetas de Marco)
Publicada el 10 de enero de 2006 a las 15:43
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