Receta de Terrina de sardinas / boquerones con pimientos del piquillo

Receta de Terrina de sardinas / boquerones con pimientos del piquillo
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Porciones / número de personas: 6-8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado

Introducción:

Cocina de vacío

el paso a paso aqui:

http://www.mundorecetas.com/V7/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=9814&highlight=boquerones

Ingredientes:

20 sardinas, límpias sin espinas
1 l. de agua
1/4 de vinagre normal
10 gr. de sal
10 pimientos del piquillo
1 dl. de aceite de oliva

Instrucciones:

Limpiamos y desespinamos las sardinas. Mezclamos el agua, vinagre y sal y sumergimos las sadinas, guardamos en el frigo 4 horas.

Colocamos los piquillos abiertos en la placa del horno cubiertos con el aceite. Confitamos a 100º durante 1 hora.

Sacamos las sardinas y dejamos escurrir los lomos, los secamos con papel absorbente. Sacamos los pimientos y los dejamos escurrir hasta que se enfrien.

Forramos un molde rectangular con film plástico. Colocamos en su interior capas de sardina y pimiento, superpuestas. Introducimos en una bolsa, cerramos al vacío y metemos a la nevera 12 horas. (Los que no tienen vacío poner sobre la bolsa un peso.

Al día siguiente abrimos la bolsa y cortamos piezas rectangulares. Servimos con aceituna negra picada y vinagreta de cebolleta

Vinagreta de cebolleta tierna:

1 dl. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de módena
1 cebolleta tierna
1 cucharada de cebollino picado y sal

mezclamos el aceite , vinagre y sal, la cebolleta muy bien picada en rodajitas y el cebollino por encima bien picadito.


Fuente: COCINA DE VACIO: DE SALVADOR GALLEGO Y JOAN ROCA
Enviada por Angel (ver más recetas de Angel)
Publicada el 11 de marzo de 2005 a las 12:21
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