Pasta con alubias (pasta e fagioli)


Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 60
Tiempo de cocción: 40
Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil

Introducción:

Esto es un plato muy tupico en Italia, de la tradiciòn campesina, que se hace sobre todo en invierno. Es muy nutriente (puede ser un plato unico)

Dos palabras sobre los ingredientes:

Las alubias que en general acompañan esta pasta son los "borlotti", un tipo de tamaño medio, color marron claro con manchas oscuras.
Se pueden utilizar desecados frescos o ya cocidos en lata (variando entonces el tiempo de preparaciòn).




La pasta: la mejor en absoluto para este plato son "ditales" (ditali) de tamaño medio.
Los que puse yo eran de harina integral.



Una ultima cosa: se puede utilizàr bacon, o trocitos de jamòn serrano, pero lo màs tradicional serìa pieles de cerdo (cotenna) cocidas junto a las alubias.


Ingredientes:


- alubias de tipo "borlotti" o similares. Desecados, o frescos, o de bote. (50 gramos a persona si secos)
- pasta "ditali rigati" o parecida de tamaño. 50 gramos por persona.

- pieles de cerdo (o bacon, o jamòn serrano en trocitos)
- una patata de medio tamaño
- un par de dientes de ajo (enteros)
- guindilla
- aceite extravirgen de oliva
- una hoja de laurel
- perejìl picado

opcionales:
- un poco de zanahoria y apio
- unos tomates ciruelos pequeños o trocitos de tomate crudo
- queso rallado (parmisano, o de oveja)

Instrucciones:





Si las alubias son desecadas, se dejan una noche en agua fria para que se ablanden, cambiando de vez en cuando el agua.

En una cazuela se prepara un sofrito con (poco) aceite, el ajo, el bacon o jamòn (si se utiliza la piel de cerdo, se cuece directamente con los frijoles), si se ponen la zanahoria y el apio, la guindilla. Cuando està listo se echan las alubias con agua suficiente para la cocciòn, el laurel, la patata en trozos (el tomate). Se deja cocer con fuego bajo desde que empiece a hervir, dependiendo el tiempo de como son las alubias: al menos una hora si eran desecadas, 30' si frescas, 10 minutos si de bote.

Se saca 1/3 parte de las alubias, se hace una purea y se pone de nuevo en la cazuela con las otras.

Durante los ultimos 5 minutos de cocciòn se echa la pasta, y al final se apaga el fuego y se deja 5 minutos màs descansar. Se sirve en los platos, con un buen chorrito de aceite extravirgen de oliva crudo y si se quiere, con el queso rallado.






Enviada por Marco (ver más recetas de Marco)
Publicada el 16 de enero de 2006 a las 14:04
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