BRAZO DE GITANO DE MERENGUE , CREMA Y FRESAS
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Introducción:
Se puede hacer de todos los sabores y colores que se quiera (café., Chocolate, limón.....) y con el relleno que mas os guste. Con el merengue de chocolate y la crema de naranja tiene que estar mmmmhhhh.....Ingredientes:
Para el merengue:4 claras de huevo
225 gramos de azúcar
una cucharilla rasa de cremor tártaro
unas gotas de vinagre de frambuesa (opcional)
unas gotas de colorante rojo (opcional)
un poco de aciete de girasol para engrasar el molde
papel de aluminio
Para el relleno:
Crema pastelera de Sussi o la que mas os guste o nata montada
Fresas cortadas en rodajitas (maceradas en la nevera con un poco de azúcar)
Para adornar:
Fresas, azúcar glass y pétalos de rosa.
Instrucciones:
1. Tener preparada en la nevera la crema pastelera o la nata montada.Precalentar el horno a 180º/gas 4. Hacer un molde rectangular con papel de aluminio de unos 35x25 cm. y engrasarlo un poco con unas pinceladas de aceite de girasol.
2. Montar las claras a punto de nieve firme. En la TH, poner la mariposa en las cuchillas, verter las claras , una pizca de sal y el cremor tártaro y batir en V.31/2 con el cubilete quitado. Cuando están a casi montadas ir añadiendo el azúcar por el bocal y continuar batiendo hasta que estén bien firmes. Si se quiere, al final ponerle unas gotitas de vinagre de frambuesa (le da al merengue un acidillo muy especial y ayuda a que mantenga la consistencia) y el colorante. Si lo haceis con amasadora o con batidora de varillas, todo a un bol (menos el vinagre y el colorante) y a batir en V.máxima hasta que monte bien.
3. Extender el merengue en el molde que hemos preparado y alisarlo suavemente.
4. Poner en el horno unos 20 minutos (con aire, calor arriba y abajo y en la segunda ranura por abajo). Cuando está hecho, queda crujiente por fuera y blando por dentro, con textura tipo nube.
6. Dejar enfriar el merengue.
7. Una vez frio, darle la vuelta sobre un papel de horno y retirar con cuidado el papel de aluminio. Extender la crema, poner las fresas y con la ayuda del papel, enrollar el brazo.
8. Adornar al gusto y guardar en la nevera hasta que se vaya a servir.
2. Montar las claras a punto de nieve firme. En la TH, poner la mariposa en las cuchillas, verter las claras , una pizca de sal y el cremor tártaro y batir en V.31/2 con el cubilete quitado. Cuando están a casi montadas ir añadiendo el azúcar por el bocal y continuar batiendo hasta que estén bien firmes. Si se quiere, al final ponerle unas gotitas de vinagre de frambuesa (le da al merengue un acidillo muy especial y ayuda a que mantenga la consistencia) y el colorante. Si lo haceis con amasadora o con batidora de varillas, todo a un bol (menos el vinagre y el colorante) y a batir en V.máxima hasta que monte bien.
3. Extender el merengue en el molde que hemos preparado y alisarlo suavemente.
4. Poner en el horno unos 20 minutos (con aire, calor arriba y abajo y en la segunda ranura por abajo). Cuando está hecho, queda crujiente por fuera y blando por dentro, con textura tipo nube.
6. Dejar enfriar el merengue.
7. Una vez frio, darle la vuelta sobre un papel de horno y retirar con cuidado el papel de aluminio. Extender la crema, poner las fresas y con la ayuda del papel, enrollar el brazo.
8. Adornar al gusto y guardar en la nevera hasta que se vaya a servir.
Fuente: Darina Allen
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 12 de febrero de 2006 a las 16:41
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