Marquesa de chocolate y frambuesa
Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
Un bizcocho de chocolate, el que más guste, cortado en cinco discos del tamaño del molde que vayamos a utilizar.250 gr. de frambuesas frescas.
Para la "garnache" de chocolate:
1/2 litro de nata líquida (35% o mas)
1/2 kg. de chocolate negro fondant.
Para el almibar:
250gr. de azúcar
250 ml. de agua
un vasito de licor de frambuesa
Para la escarcha de chocolate blanco:
250 gr. de nata líquida
100 gr. de glucosa
250 gr. de chocolate blanco
Instrucciones:
El "garnache " de chocolate negro hay que hacerlo don dos horas de antelación. Ponemos la nata en un cacharro al fuego y cuando humee, la separamos del fuego y le ponemos el chocolate negro cortado en trozos pequeños, revolviendo hasta que se disuelva y quede una crema lisa y brillante. Lo dejamos que enfrie unas dos horas fuera de la nevera (en la nevera quedaría demasiado duro). Tiene que tener una consistencia suficiente para meterlo en una manga pastelera.
Hacemos el almibar poniendo el agua y el azúcar en el microondas, temperatura máxima, 10 minutos,le añadimos el licor (opcional) y reservamos.
En un aro o molde desmontable ponemos uno de los discos de bizcocho en el fondo, con una brocha empapamos bien de almibar y con la manga le ponemos una capa de chocolate. Otro disco de bizcocho encima, pincelar de almibar y otra capa de chocolate. La tercera capa de bizcocho, pincelamos, ponemos chocolate, las frambuesas frescas, mas chocolate y otra capa de bizcocho, mas almibar, mas chocolate, así hasta acabar con la última capa de bizcocho que quedará a ras del aro y que cubirremos con chocolate alisando con una espátula.
Metemos la tarta al congelador unas horas o toda la noche.
Hacemos el escarchado, calentando la nata y la glucosa y cuando humee, disolvemos el chocolate blanco cortado pequeño.
Sacamos la tarta, que estará congelada, del aro con la ayuda de un cuchillo o pasando el soplete por los lados. La ponemos en una rejilla con algo abajo y lo rociamos con el chocolate blanco templado. Dejamos enfriar, lo traspasamos al plato de servir y adornamos.
Hacemos el almibar poniendo el agua y el azúcar en el microondas, temperatura máxima, 10 minutos,le añadimos el licor (opcional) y reservamos.
En un aro o molde desmontable ponemos uno de los discos de bizcocho en el fondo, con una brocha empapamos bien de almibar y con la manga le ponemos una capa de chocolate. Otro disco de bizcocho encima, pincelar de almibar y otra capa de chocolate. La tercera capa de bizcocho, pincelamos, ponemos chocolate, las frambuesas frescas, mas chocolate y otra capa de bizcocho, mas almibar, mas chocolate, así hasta acabar con la última capa de bizcocho que quedará a ras del aro y que cubirremos con chocolate alisando con una espátula.
Metemos la tarta al congelador unas horas o toda la noche.
Hacemos el escarchado, calentando la nata y la glucosa y cuando humee, disolvemos el chocolate blanco cortado pequeño.
Sacamos la tarta, que estará congelada, del aro con la ayuda de un cuchillo o pasando el soplete por los lados. La ponemos en una rejilla con algo abajo y lo rociamos con el chocolate blanco templado. Dejamos enfriar, lo traspasamos al plato de servir y adornamos.
Fuente: Eric Lanlard
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 19 de febrero de 2006 a las 21:11
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