Pizzoccheri (receta regional de Valtellina - Italia)
Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 30
Tiempo de cocción: 25
Categoría: Pasta
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esto es un plato tipico de la Valtellina, un valle de los Alpes en el norte de Italia.Nace de la combinaciòn de pasta de trigo saraceno, quesos de montaña y verdura (col berza o acelgas).
La caracteristica de esta pasta particular, que se llama "pizzoccheri"
Es hecha principalmente con harina de trigo saraceno. Aquì se encuentran confeccionados como pasta seca o fresca, pero si se quiere prepararlos en la casa, se forma un impaste de trigo saraceno (300 gramos para 4 personas), harina blanca (200 gramos) y agua. Se forma una placa con la masa de 0,3 cm de espesor, y se corta formando listas de 5 cm de largo y 0,5 de ancho màs o menos. Quien tiene maquina de hacer pasta, puede prepararlos como si fueran "tagliatelle", pero màs espesas.
El queso tiene que ser un queso de montaña tipo Casera, Fontina, Fontal, Bitto (quesos grasosos de leche de vaca de pasta suave).
Esto es para dar la idea:
(Fontina).
(Bitto)
La verdura puede ser col berza (en este caso el sabor sale màs fuerte) o acelgas (màs suave).
Es un plato muy nutriente, bueno para cuando hace frio, que sirve de primero y segundo a la vez.
Ingredientes:
- Pasta "pizzoccheri" de trigo saraceno (90 gramos por persona si seca, 125 si fresca)
- acelga o col berza (media de medio tamaño para cuatro personas)
- queso grasoso de leche de vaca de pasta suave (tipo Casera, Fontina, Fontal, Bitto)
- una patata
- un trozo de mantequilla (40 gramos por persona)
- unas hojas de salvia
- unos dientes de ajo
opcionales:
- (pimienta negra en granos)
- (queso Parmisano rallado)
Instrucciones:
En una cazuelita se funde la mantequilla con las hojas de salvia y el ajo, con fuego muy bajo haciendo apenas dorar exteriormente sin freir.
Se corta el queso en cubitos de un par de cm de lado.
Se hierven en agua salada la patata cortada en trozos, la verdura (col o acelga) 10/15 minutos, se echa la pasta en la misma agua y se cuece unos 10 minutos màs.
Se escurre todo, se pone en una tortera o una sartén grande y se mezcla con el queso y la mantequilla fundida. Se puede pasar unos minutos en el horno caliente o saltear en el fogòn para que el queso funda bien.
Se sirve en los platos, si se quiere añadiendole queso Parmisano rallado y pimienta negra molida en el momento.
Aquì es con acelgas.
En este caso, con col berza.
Se corta el queso en cubitos de un par de cm de lado.
Se hierven en agua salada la patata cortada en trozos, la verdura (col o acelga) 10/15 minutos, se echa la pasta en la misma agua y se cuece unos 10 minutos màs.
Se escurre todo, se pone en una tortera o una sartén grande y se mezcla con el queso y la mantequilla fundida. Se puede pasar unos minutos en el horno caliente o saltear en el fogòn para que el queso funda bien.
Se sirve en los platos, si se quiere añadiendole queso Parmisano rallado y pimienta negra molida en el momento.
Aquì es con acelgas.
En este caso, con col berza.
Enviada por Marco (ver más recetas de Marco)
Publicada el 2 de marzo de 2006 a las 13:48
Esta receta se ha visto un total de 21.174 veces
Puntuación: 3.60 sobre 5
200 votos.