TARTA DE WHISKY Y CASTAÑAS
Porciones / número de personas: 8/10
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
PARA EL GANACHE:250 gr. de chocolate negro, 70% de cacao, en pedazos
250 de nata, 35% o mas de materia grasa
100 ml. de whisky
PARA EL SIROPE:
250 m. De agua
250 gr. de azúcar
un chorrito de whisky o un chorreón, al gusto.
PARA LA BASE:
2 discos de 20 cm. de bizcocho de chocolate.
200 gr. de marron glacé (en maceración toda la noche con whisky)
PARA LA DECORACION:
150 gr. de chocolate negro, cortado en pedazos
chocolate blanco (opcional)
Instrucciones:
1.PARA EL GANACHÉ: Calentar la nata en un cazo y cuando humee, retirar del fuego, poner el chocolate en la nata caliente y remover hasta que esté completamente disuelto el chocolate, introducir el whisky e integrar bien. Dejar a un lado para que enfrie y adquiera consistencia, unas dos horas (¿¿no meter en la nevera!!!).
2.PARA EL SIROPE: Poner a hervir el agua, cuando hierva añadir el azucar y remover hasta que se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar, añadir whisky al gusto (hasta 150 ml.).
3. MONTAJE:
Colocar una de los discos de bizcocho sobre la base de un molde desmontable de 20 cm. (Yo le pongo papel film a la base para luego desmoldar mejor).
4. Pasar el ganaché a una manga pastelera, pincelar el bizcocho con almíbar y cubrir con una capa de ganache.
5. Escurrir los marron glacé y colocar encima de la capa de ganaché. Poner otra capa de ganaché encima de los marron glacé.
6. Acomodar encima el segundo círculo de bizchoco y pincelar con sirope. Poner el resto del ganaché e igualar con espátula o rayar con un tenedor.
7. Enfriar la tarta en la nevera por lo menos 6 horas o meter la tarta en el congelador.
8. Desmoldar la tarta y poner en el plato de presentación.
9. DECORACIÓN: Disolver el chocolate al baño maría o en el microondas, pincelar el chocolate sobre una tira plana de celofán flexible e inmediatamente colocarlo alrededor de la tarta con la parte del chocolate hacia dentro. Dejar enfriar en la nevera unos 15 minutos o mas y “pelar” el celofán. Adornar al gusto, por ejemplo con dibujos de chocolate blanco.
2.PARA EL SIROPE: Poner a hervir el agua, cuando hierva añadir el azucar y remover hasta que se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar, añadir whisky al gusto (hasta 150 ml.).
3. MONTAJE:
Colocar una de los discos de bizcocho sobre la base de un molde desmontable de 20 cm. (Yo le pongo papel film a la base para luego desmoldar mejor).
4. Pasar el ganaché a una manga pastelera, pincelar el bizcocho con almíbar y cubrir con una capa de ganache.
5. Escurrir los marron glacé y colocar encima de la capa de ganaché. Poner otra capa de ganaché encima de los marron glacé.
6. Acomodar encima el segundo círculo de bizchoco y pincelar con sirope. Poner el resto del ganaché e igualar con espátula o rayar con un tenedor.
7. Enfriar la tarta en la nevera por lo menos 6 horas o meter la tarta en el congelador.
8. Desmoldar la tarta y poner en el plato de presentación.
9. DECORACIÓN: Disolver el chocolate al baño maría o en el microondas, pincelar el chocolate sobre una tira plana de celofán flexible e inmediatamente colocarlo alrededor de la tarta con la parte del chocolate hacia dentro. Dejar enfriar en la nevera unos 15 minutos o mas y “pelar” el celofán. Adornar al gusto, por ejemplo con dibujos de chocolate blanco.
Fuente: Eric Lanlard
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 19 de marzo de 2006 a las 20:20
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