Receta de Masa Brioche


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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil

Introducción:

La receta es de Osvaldo Gross, a quien conoci hace muchos años y tuve el honor de tener como maestro.

Ingredientes:

50 cc de leche
25 gr de levadura
600 gr de harina
15 gr de sal
50 gr de azucar
5 huevos
2 yemas
300 gr de manteca

Instrucciones:

Disolver en la leche la levadura y 2 cucharadas de la harina. Dejar que espume.
Colocar el resto de la harina, la sal y el azucar en la procesadora (o batidora con gancho amasador). Agregar la espuma de levadura, los huevos y las yemas.
Procesar hasta formar una masa, agregando la manteca en trocitos mientras funciona la maquina
Colocar la masa en un bol enharinado y cubrir con film.
Dejar leudar una hora a temperatura ambiente (no al calor)
Colocar en frio entre 8 y 24 horas.
En este punto la masa estara lista para usar.
Si se desea hacer panes, formar bollitos, dejarlos leudar, pintarlos con huevo y hornearlos a 180°C.



*Esta masa contiene levadura y una alta proporcion de materia grasa, que la hace apta tanto para panificacion como para pasteleria.

"La masa de brioche tiene un origen controvertido que se remonta a la Edad Media.
Algunos afirman que proviene de la region donde se elabora el queso brie, y que este habria formado parte de la composicion primigenia de la masa.
Otros sostienen que fue inventada en la localidad Saint-Brieuc, cuyos habitantes se llaman briochins.
Lo cierto es que la masa de brioche es la embajadora francesa entre las masas leudadas del mundo." O.Gross



Fuente: O Gross
Enviada por angeles-Argentina (ver más recetas de angeles-Argentina)
Publicada el 25 de marzo de 2005 a las 21:03
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