Matambre Arrollado
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta es una de las tantas formas que hay de preparar matambre, hay distintas formas de coccion, de presentacion y muchas variedades de rellenoEl corte, el matambre, es finito y amplio, tambien se conoce esta carne con el nombre de malaya
Ingredientes:
matambre chico (1 k o 1,200)3 zanahorias (hervidas y cortadas en bastones)
½ taza de queso rallado (gustoso)
3 huevos
1 cucharadita de aji molido (es picante)
100 gr de panceta o jamon cocido
1 taza de miga de pan (remojada en leche y escurrida)
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado (opcional)
1 cucharadita de orégano
3 huevos duros
sal y pimienta cant .necesaria
2 litros de caldo o agua saborizada con especias
Para macerar
Vino blanco 1 copa
Vinagre de manzana ½ taza
Laurel 2 o 3 hojas rotas
Tomillo u orégano 1 cucharada
Pimienta
Pizca de azucar
Instrucciones:
Extendemos el matambre, lo desgrasamos y emparejamos. Colocamos en una fuente.
Mezclamos el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo u orégano, pimienta y azucar, rociamos el matambre con esto y dejamos macerar , 2 o 3 horas.
Luego retiramos y secamos, colocamos la parte que tiene mas grasita hacia afuera, distribuimos sobre la superficie las rodajas de panceta ahumada (que tenga poca grasa) y las tiras de zanahorias.
Mezclamos aparte, la miga remojada, perejil, orégano, aji molido, sal, pimienta, queso rallado, y huevos. Cubrimos la panceta y las zanahorias, con este relleno, (se puede espolvorear todo con 1 sobre de gelatina sin sabor, asi no se desarma al cortar); encima colocamos los huevos duros en hilera.
Arrollamos bien, apretamos bien fuerte, atamos (sobre todo en los extremos asi no se escapa el relleno) y cocinamos en caldo o en agua, 1 hora o 1 hora y media, depende del tamaño del matambre.
Comprobamos si esta listo, pinchándolo.
Dejamos enfriar dentro del caldo, asi no se oscurece.
Luego lo retiramos y prensamos ( se le coloca un peso encima) asi adquiere su forma característica achatada.
Se corta en rodajas y se sirve.
Se puede acompañar con ensaladas, o pure, o papas fritas o......a imaginacion y gusto
Tambien se puede arrollar y envolver bien, en papel de aluminio, colocar en una fuente para horno, con un poco de agua, y cocinamos a temperatura media unos 45/ 50 minutos. Debemos controlar que el agua de la fuente no se evapore.
Agregamos mas de ser necesario.
No recuerdo de quien es esta receta,
Mezclamos el vinagre, el vino, el laurel, el tomillo u orégano, pimienta y azucar, rociamos el matambre con esto y dejamos macerar , 2 o 3 horas.
Luego retiramos y secamos, colocamos la parte que tiene mas grasita hacia afuera, distribuimos sobre la superficie las rodajas de panceta ahumada (que tenga poca grasa) y las tiras de zanahorias.
Mezclamos aparte, la miga remojada, perejil, orégano, aji molido, sal, pimienta, queso rallado, y huevos. Cubrimos la panceta y las zanahorias, con este relleno, (se puede espolvorear todo con 1 sobre de gelatina sin sabor, asi no se desarma al cortar); encima colocamos los huevos duros en hilera.
Arrollamos bien, apretamos bien fuerte, atamos (sobre todo en los extremos asi no se escapa el relleno) y cocinamos en caldo o en agua, 1 hora o 1 hora y media, depende del tamaño del matambre.
Comprobamos si esta listo, pinchándolo.
Dejamos enfriar dentro del caldo, asi no se oscurece.
Luego lo retiramos y prensamos ( se le coloca un peso encima) asi adquiere su forma característica achatada.
Se corta en rodajas y se sirve.
Se puede acompañar con ensaladas, o pure, o papas fritas o......a imaginacion y gusto
Tambien se puede arrollar y envolver bien, en papel de aluminio, colocar en una fuente para horno, con un poco de agua, y cocinamos a temperatura media unos 45/ 50 minutos. Debemos controlar que el agua de la fuente no se evapore.
Agregamos mas de ser necesario.
No recuerdo de quien es esta receta,
Enviada por angeles-Argentina (ver más recetas de angeles-Argentina)
Publicada el 25 de marzo de 2005 a las 21:10
Esta receta se ha visto un total de 14.165 veces
Puntuación: 3.79 sobre 5
143 votos.