Postre Balcarce, a mi manera
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales, Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta receta la puso Lucía Molina en el antiguo Foro, nunca dejaré de agradecerselo.Ingredientes:
Merenguitos, 100 grsNueces, 100 grs
Castañas en almíbar, 150 grs
Azúcar glass, aprox 200 grs
Nata, 400/ 500 cc
Dulce de leche, 200 grs
Discos de brazo gitano, 2
Instrucciones:
Preparaciones
Brazo gitano:
3 huevos, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de azúcar, esencia de vainilla.
Batir los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra con batidora eléctrica, cuando ya estén bien esponjosos agregar sin batir y en forma envolvente la harina tamizada. Colocar en dos moldes redondos desmontables enmantecados y enharinados, con un papel de cocina en el fondo, enmantecado y enharinado.
Hornear por 7/10 minutos a fuego moderado (180º. Voltearlos sobre un paño apenas húmedo y espolvoreado con azúcar. Dejar enfriar antes de despegar el papel con mucho cuidado.
Merenguitos
2 claras de huevo
100 grms. de azúcar
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, meter en el horno a 100º hasta que estén duros, aproximadamente 1 ½ hora o algo más.
Nueces
Tostar apenas las nueces. Separar unos 70 g y cortar en cuartos. Los otros 30 g. picarlos un poco más pequeños (pero no polvo).
Nata
Batir la nata con el azúcar glass y unas gotas de vainilla.
Separar cuatro cucharadas y reservar en la nevera.
Mezclar dos terceras partes de la nata montada con las castañas, escurridas y troceaditas y las nueces que habíamos picado más pequeñas.
Partir con la mano apenas los merenguitos, pero que queden trozos grandes, mezclar con la nata restante y las nueces que picamos más grandes.
Montaje
Utilizé un molde alto desmontable.
Untar los dos brazos gitanos con dulce de leche
Colocar uno de los discos sobre la base, con el dulce hacia arriba.
Poner la parte de la crema con castañas y las nueces picaditas.
Encima de esto poner la nata mezclada con los merenguitos y nueces picadas más gordas.
Terminar con el otro disco de brazo gitano, esta vez con el dulce hacia abajo. Hacer un poco de presión con la mano sobre el brazo gitano para nivelarlo.
Cubrir con una capa generosa de azúcar glass.
Poner en el congelador unas dos horas antes de quitar la banda que lo rodea.
Retirar la banda, untar los costados con las 4 cucharadas de nata que habíamos reservado, si quereis se puede poner un poco de coco picado en los costados.
Adornar con chocolate.
Brazo gitano:
3 huevos, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de azúcar, esencia de vainilla.
Batir los huevos con el azúcar y la esencia a punto letra con batidora eléctrica, cuando ya estén bien esponjosos agregar sin batir y en forma envolvente la harina tamizada. Colocar en dos moldes redondos desmontables enmantecados y enharinados, con un papel de cocina en el fondo, enmantecado y enharinado.
Hornear por 7/10 minutos a fuego moderado (180º. Voltearlos sobre un paño apenas húmedo y espolvoreado con azúcar. Dejar enfriar antes de despegar el papel con mucho cuidado.
Merenguitos
2 claras de huevo
100 grms. de azúcar
Batir las claras a punto de nieve con el azúcar, meter en el horno a 100º hasta que estén duros, aproximadamente 1 ½ hora o algo más.
Nueces
Tostar apenas las nueces. Separar unos 70 g y cortar en cuartos. Los otros 30 g. picarlos un poco más pequeños (pero no polvo).
Nata
Batir la nata con el azúcar glass y unas gotas de vainilla.
Separar cuatro cucharadas y reservar en la nevera.
Mezclar dos terceras partes de la nata montada con las castañas, escurridas y troceaditas y las nueces que habíamos picado más pequeñas.
Partir con la mano apenas los merenguitos, pero que queden trozos grandes, mezclar con la nata restante y las nueces que picamos más grandes.
Montaje
Utilizé un molde alto desmontable.
Untar los dos brazos gitanos con dulce de leche
Colocar uno de los discos sobre la base, con el dulce hacia arriba.
Poner la parte de la crema con castañas y las nueces picaditas.
Encima de esto poner la nata mezclada con los merenguitos y nueces picadas más gordas.
Terminar con el otro disco de brazo gitano, esta vez con el dulce hacia abajo. Hacer un poco de presión con la mano sobre el brazo gitano para nivelarlo.
Cubrir con una capa generosa de azúcar glass.
Poner en el congelador unas dos horas antes de quitar la banda que lo rodea.
Retirar la banda, untar los costados con las 4 cucharadas de nata que habíamos reservado, si quereis se puede poner un poco de coco picado en los costados.
Adornar con chocolate.
Fuente: Lucia Molina
Enviada por mariajulia (ver más recetas de mariajulia)
Publicada el 26 de marzo de 2005 a las 20:17
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