Pencas de acelgas con lactonesa
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Ensaladas
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Pencas de acelga limpias y cocidas
relleno: bonito en aceite, pimientos asados, huevo duro,tomate frito, pepinillos.
Lactonesa:150 gr de leche,un pellizco de azfrán, un ajo,sal, vinagre de manzana 2 cucharadas y 300 gr de aceite de oliva de 0,4 de acidez
Yo la he hecho en Thermomix
Instrucciones:
Cocer las pencas con agua salada, unos 10 minutos, escurrirlas muy bien, dejar enfriar.
Preparar todo el resto de ingredientes picaditos y juntarlo todo. Poner en cada una de las pencas montoncitos de este picado y tapar con otro trozo de penca.
Lactonesa:
Poner en un cazo la leche con el azafrán al fuego suave, cuando vaya a hervir apagar el fuego y dejar que infusione un rato.
Poner en el vaso el ajo, sal y la leche,triturar un poco el ajo, programar 2 minutos--37ªC--velocidad 5.
Programar 6 minutos--37ªC Velocidad 5 ir echando el aceite poco a poco por el bocal,(como lo hacemos cuando hacemos mahonesa a mano) al terminar este tiempo añadir añadir el vinagre mezclar un poco todo.
Enviada por Erruki (ver más recetas de Erruki)
Publicada el 14 de julio de 2006 a las 08:32
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