TARTA HELADA DE CHOCOLATE Y PLATANO
Porciones / número de personas: 12
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
El helado hay que hacerlo con antelación pues requiere reposo.Se puede hacer exactamente igual con helado comprado
Ingredientes:
Para la base de bizcocho de chocolate:3 huevos
100 gr. de azucar
100 gr. de harina
2 cucharadas de cacao puro sin azúcar
Por cada huevo mas que pongas, 30 gr. más de azúcar y de harina (Esto depende de lo grande que lo quieras, yo para una bandeja de horno normal pongo 4 huevos).
Para el helado de plátano:
Mix :
Leche entera 134 gr
Nata 35 % 100 gr
Leche polvo desnatada 83 gr
Dextrosa 150 gr
Sacarosa 25 gr (azúcar)
Neutro para crema(lecitina) 8 gr
Total 500 gr
Las frutas
Crema de lima; 500 gr mix + 250 gr zumo
Crema limón: 500 gr mix +250 gr zumo
Plátano 500 gr mix + 300 gr plátano
Mango 500 gr mix + 500 gr mango
Frambuesa 500 gr mix + 400 gr frambuesas
Fresa 500 gr mix + 490 gr fresas
En el caso de cítricos, añadir ralladura y colar,
al plátano no le viene mal unas cdtas de limón,
Todo esto se puede sustituir por 1 litro de helado bueno comprado.
Instrucciones:
Haciendo la plancha de bizcocho:
Precalienta el horno a 180º (arriba y abajo y con aire, si tienes)
Forra la bandeja del horno con papel de horno
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura. Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentaddo al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina encima y mezcla únicamente 5 segundos en V. 3. Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuhara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Viertela en la bandeja de horno y alisa un poco con la espátula para que quede pareja, siempre con cuidado para que no pierda volumen.
Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varia entre 8 y 10 minutos, ten cuidado que si lo tienes mucho tiempo se queda demasiado tieso. Tienes que ir mirando pero no abras el horno antes de 8 minutos que se te baja y queda como un crepe gordo. Cuando te parezca que ya está pincha con un palillo y si sale seco, perfecto.
Lo sacas del horno, lo vuelcas en una rejilla y esperas a que temple bastante antes de retirar el papel. Ya tienes la plancha para recortar de la forma que quieras.
Haciendo el Helado
En la th Unir leche y nata, disolver en ella, la leche en polvo y dextrosa, batiendo, calentar en la th a 40 ºagrgar sacarosa y neutro ( este ultimo es mejor reducirlo a polvo y en el momento de usar, mezclarlo con un poco de sacarosa, de la formula).
Llevar la mezcla a 85 º.
Enfriar lo mas rápidamente posible, poniendo un cuenco con hielo y sal, hasta 4 º
Dejar madurar la mezcla en la nevera, entre 6 y 12 horas,
unir con el puré de fruta y mantecar en la heladora.
Montando la tarta:
Forrar u molde de papel film.
Poner el helado bien repartido. Tiene que estar cremoso pero no líquido.
Poner encima la plancha de bizcocho recortada del tamaño del molde (si se quiere, emborrachar con vino dulce o con ron.
Guardar en el congelador.
Desmoldar. Hay que sacarlo un rato antes de comerlo del congelador para que no esté dura. Adornar al gusto.
Precalienta el horno a 180º (arriba y abajo y con aire, si tienes)
Forra la bandeja del horno con papel de horno
Pones la mariposa en las cuchillas y añades los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, Temperatura 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine vuelve a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin temperatura. Terminado el tiempo verás que los huevos han blanqueado mucho y casi han aumentaddo al doble su volumen, se hace como una crema ligera.
Tamiza la harina encima y mezcla únicamente 5 segundos en V. 3. Retira la mariposa de las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuhara o una espátula la integras con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Viertela en la bandeja de horno y alisa un poco con la espátula para que quede pareja, siempre con cuidado para que no pierda volumen.
Introduce en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varia entre 8 y 10 minutos, ten cuidado que si lo tienes mucho tiempo se queda demasiado tieso. Tienes que ir mirando pero no abras el horno antes de 8 minutos que se te baja y queda como un crepe gordo. Cuando te parezca que ya está pincha con un palillo y si sale seco, perfecto.
Lo sacas del horno, lo vuelcas en una rejilla y esperas a que temple bastante antes de retirar el papel. Ya tienes la plancha para recortar de la forma que quieras.
Haciendo el Helado
En la th Unir leche y nata, disolver en ella, la leche en polvo y dextrosa, batiendo, calentar en la th a 40 ºagrgar sacarosa y neutro ( este ultimo es mejor reducirlo a polvo y en el momento de usar, mezclarlo con un poco de sacarosa, de la formula).
Llevar la mezcla a 85 º.
Enfriar lo mas rápidamente posible, poniendo un cuenco con hielo y sal, hasta 4 º
Dejar madurar la mezcla en la nevera, entre 6 y 12 horas,
unir con el puré de fruta y mantecar en la heladora.
Montando la tarta:
Forrar u molde de papel film.
Poner el helado bien repartido. Tiene que estar cremoso pero no líquido.
Poner encima la plancha de bizcocho recortada del tamaño del molde (si se quiere, emborrachar con vino dulce o con ron.
Guardar en el congelador.
Desmoldar. Hay que sacarlo un rato antes de comerlo del congelador para que no esté dura. Adornar al gusto.
Fuente: El helado es de CanelaMolida del foro
Enviada por Mafalda (ver más recetas de Mafalda)
Publicada el 29 de julio de 2006 a las 21:40
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