Pan de Viena otra receta
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Es un pan mas dulzon, sin ser dulce exactamente.A la masa basica podemos agregarle pure de vegetales o distintos ingredientes: jamon o hierbas o quesos, etc.
Podemos espolvorearlos con sal entrefina o con distintas semillas, o solo pintarlos con huevo o con chuño.
Generalmente los hago de un determinado peso, los bolleo, y los coloco uno al lado del otro, asi al hornearse y crecer quedan adheridos y conservan mas la humedad.
Es un pan blando, no crocante, con una buena miga, humeda... es MUY RICO!
Esta es una receta de las tantas que hay, es de Marcelo Vallejo, maestro panadero
Ingredientes:
Azúcar 110 g.Extracto De malta 20 g.(o reemplazar pr miel, no es exactamente igual, pero se puede usar )
Harina 0000 1 Kg.
Leche 600 cc.
Levadura 35 g.
Margarina 85 g.
Sal 15 g.
Instrucciones:
Disolver la levadura en la mitad de la leche a temperatura ambiente añadir el azúcar y el extracto de malta.
Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal.
Por ultimo agregar la margarina blanda y el resto de leche.
Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogenea.
Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante 30minutos.
Cortar porciones de masa de 120 g.
Bollar y dejar descansar 20 minutos siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes.
Estirar con los dedos dandoles forma levemente cilindrica estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro.
Cubrir y dejar duplicar su volumen.
Hornear a 200º C durante 20 minutos.
Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o pintar con chuño.
Chuño: disolver 1 cdita. de fècula de maiz en 300 cc. de agua fria colocar en una cacerola y llevar a ebulliciòn.
Dejar entibiar y utilizar.
Con esta masa se pueden hacer panes para hamburguesas (u otros panes de distintas formas y pesos).
En este caso cortar porciones de 85 gs, dejarlas descansar durante 15 minutos y aplanarlas dandoles forma redondeada.
Estibar (colocar en placa) aumentando la separacion a 2 cm.
Dejar leudar y cocinar como se indico.
Humedecer con agua o pintar con chuño al retirar del horno.
Los de la foto los hicimos chiquitos, son "panecillos"
Coloco un enlace para que vean la forma tradicional de estos panes, en ese enlace la imagen NO es mia
https://www.suconfiteria.com.ar/panaderia/tn_pebetes_jpg.jpg
Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal.
Por ultimo agregar la margarina blanda y el resto de leche.
Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogenea.
Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante 30minutos.
Cortar porciones de masa de 120 g.
Bollar y dejar descansar 20 minutos siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes.
Estirar con los dedos dandoles forma levemente cilindrica estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro.
Cubrir y dejar duplicar su volumen.
Hornear a 200º C durante 20 minutos.
Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o pintar con chuño.
Chuño: disolver 1 cdita. de fècula de maiz en 300 cc. de agua fria colocar en una cacerola y llevar a ebulliciòn.
Dejar entibiar y utilizar.
Con esta masa se pueden hacer panes para hamburguesas (u otros panes de distintas formas y pesos).
En este caso cortar porciones de 85 gs, dejarlas descansar durante 15 minutos y aplanarlas dandoles forma redondeada.
Estibar (colocar en placa) aumentando la separacion a 2 cm.
Dejar leudar y cocinar como se indico.
Humedecer con agua o pintar con chuño al retirar del horno.
Los de la foto los hicimos chiquitos, son "panecillos"
Coloco un enlace para que vean la forma tradicional de estos panes, en ese enlace la imagen NO es mia
https://www.suconfiteria.com.ar/panaderia/tn_pebetes_jpg.jpg
Fuente: Marcelo Vallejo
Enviada por angeles-argentina (ver más recetas de angeles-argentina)
Publicada el 2 de septiembre de 2006 a las 23:38
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