aquí tienes una receta de muslos de pato de Monaguillo
Pato al Pedro Ximenez, con ñoras , ciruelas y confitura de manzana y papaya al aroma de jengibre
Ingredientes:
2 Muslos de pato
2 Vasos de P. Ximenez.
Medio vasito de vino blanco.
2-3 Cebollas francesas.
4 ciruelas.
2 Ñoras.
1 manzana.
1 papaya pequeña
Aceite.
sal.
pimienta.
azucar.
Instrucciones:
En primer ponemos a macerar los muslos de pato con sal, azucar, pimienta y un chorro de vino blanco. Esperamos unos 20-30 minutos.... y ya estan listos para cocinar.
En una cazuela antiadherente cocinamos el pato a fuego muy fuerte con un pelin de aceite, hasta conseguir una costra crujiente por todos sus lados ( unos 3 minutos), lo retiramos a un plato, y quitamos el exceso de grasa de la cazuela..... ( si se ha quemado, colamos las impurezas....) En esa mezcla del aceite de oliva y la grasilla del pato pochamos la cebolla francesa, le ponemos las ñoras hechas polvo previamente con la batidora y las ciruelas.Dejamos pochar ligeramente y añadimos el p.ximenez..... el ultimo paso es poner alli los muslos de pato. y dejar cocinar mas o menos 1 hora y 45 min a fuego muy lento, dandole la vuelta cada poco tiempo a los muslos.
Una vez terminados de cocinar, colamos la salsa y la reducimos hasta conseguir un caramelo de p.ximenez.
La manzana y la papaya la hice en dos texturas.... Por un lado caramelizadas ambas con mantequilla y azucar , y por otra parte hice una especie de pure de ambas. cocinandolas ligeramente en una sarten, con un pelin de mantequilla, y una cucharadita de agua, hasta que estaban blandas ( si no son muy dulces , ponemos un poco de azucar) ( este paso tambien se puede hacer en el micro).
A la hora de emplatar:
Disponemos en la mitad del plato el timbal de pures de papaya y manzana.Sobre el acostamos el muslo de pollo. Por otro lado ponemos los gajos de papaya y manzana caramelizados, y por ultimo pintamos el plato con el caramelo de p .ximenez. Decoramos con cebollino y listo.....
Fuente:
Autor: monaguillo
