EMPANADILLAS DE AVE Y JAMÓN A LA BECHAMEL
Publicado: Vie 05 Dic 2008 19:59
Ayer para cenar preparé unas empanadillas con una masa que encontré en un libro antiguo (tiene las medidas hechas con pocillos, jícaras, ...) la verdad es que es una masa muy sencilla de hacer, con ingredientes que no faltan en ninguna cocina y además con muy buen resultado 
Os pongo una fotito para que veais el resultado: (en mi blog tengo una especie de paso a paso)
Y ahora la receta:
EMPANADILLAS DE AVE Y JAMÓN A LA BESAMEL
INGREDIENTES:
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr de jamón
- harina
- leche
- aceite o mantequilla
- sal
Para la masa de las empanadillas:
- 10 cucharadas de leche
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- harina (la que admita)
- sal
ELABORACIÓN:
En primer lugar se hace una besamel con una pechuga cocida (o mejor todavía, aprovechamiento de restos de pollo asado) y con el jamón. Ambas cosas se pican muy finamente.
Se pone en un cazo el aceite o mantequilla, se echa la harina y se rehoga (que se tueste bien la harina para que luego no sepa la besamel a harina) se va echando la leche caliente hasta formar una bechamel bastante espesa. A continuación se echa el picadillo que tenemos preparado, salamos al gusto , se echa en un plato para que se enfríe.
Entretanto se hace la masa de las empanadillas, para ello mezclaremos en un bol las mismas cucharadas de leche que de aceite (en este caso, 10 cucharadas), se sazona y se va añadiendo harina en cantidad suficiente hasta lograr una masa no muy dura y fina. No hay que amasar demasiado para que la masa no adquiera liga.
Todas estas masas requieren un reposo, por eso es conveniente dejarlas cubiertas con una servilleta ligeramente humedecida durante un mínimo de 1 hora.
Se estira la masa sobre una mesa espolvoreada de harina , se deberá dejar la masa muy fina (cuanto más fina, más quebrada resultará la empanadilla, por lo tanto más rica). Se cortan círculos con un cortapastas y se moldean (se pone el relleno en una mitad de la masa y se sella, bien con un tenedor o con un aparato que sella estas masas).
Se fríen en aceite abundante y caliente, se sacan a una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y se sirven bien calientes.
****con estas cantidades salen 16 empanadillas aprox. De tamaño estándar.
****es importante para el resultado final dejar la masa muy fina, porque si la dejamos un poco gruesa, queda cruda en la fritura.
****Es una masa que se trabaja muy bien, aunque hay que tener la precaución de no manipular demasiado la masa para que no se vuelva elástica y se encoja una vez que la colocamos en el molde.
****Esta masa es muy apta para utilizar el molde de empanadillas, no se quedan pegadas y se desprende perfectamente del molde.
*****las empanadillas pueden rellenarse de cualquier otra cosa.
*****La pasta para las empanadillas se hace de varias clases:
Empleando aceite, manteca de cerdo o mantequilla y de líquido se puede emplear vino blanco, leche o agua, o mitad leche, mitad agua.
La cantidad de líquido debe estar en proporción con la de grasa; por lo tanto, se pondrá la misma cantidad de grasa derretida que de líquido.
Os pongo una fotito para que veais el resultado: (en mi blog tengo una especie de paso a paso)
Y ahora la receta:
EMPANADILLAS DE AVE Y JAMÓN A LA BESAMEL
INGREDIENTES:
- 1 pechuga de pollo
- 100 gr de jamón
- harina
- leche
- aceite o mantequilla
- sal
Para la masa de las empanadillas:
- 10 cucharadas de leche
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- harina (la que admita)
- sal
ELABORACIÓN:
En primer lugar se hace una besamel con una pechuga cocida (o mejor todavía, aprovechamiento de restos de pollo asado) y con el jamón. Ambas cosas se pican muy finamente.
Se pone en un cazo el aceite o mantequilla, se echa la harina y se rehoga (que se tueste bien la harina para que luego no sepa la besamel a harina) se va echando la leche caliente hasta formar una bechamel bastante espesa. A continuación se echa el picadillo que tenemos preparado, salamos al gusto , se echa en un plato para que se enfríe.
Entretanto se hace la masa de las empanadillas, para ello mezclaremos en un bol las mismas cucharadas de leche que de aceite (en este caso, 10 cucharadas), se sazona y se va añadiendo harina en cantidad suficiente hasta lograr una masa no muy dura y fina. No hay que amasar demasiado para que la masa no adquiera liga.
Todas estas masas requieren un reposo, por eso es conveniente dejarlas cubiertas con una servilleta ligeramente humedecida durante un mínimo de 1 hora.
Se estira la masa sobre una mesa espolvoreada de harina , se deberá dejar la masa muy fina (cuanto más fina, más quebrada resultará la empanadilla, por lo tanto más rica). Se cortan círculos con un cortapastas y se moldean (se pone el relleno en una mitad de la masa y se sella, bien con un tenedor o con un aparato que sella estas masas).
Se fríen en aceite abundante y caliente, se sacan a una bandeja con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y se sirven bien calientes.
****con estas cantidades salen 16 empanadillas aprox. De tamaño estándar.
****es importante para el resultado final dejar la masa muy fina, porque si la dejamos un poco gruesa, queda cruda en la fritura.
****Es una masa que se trabaja muy bien, aunque hay que tener la precaución de no manipular demasiado la masa para que no se vuelva elástica y se encoja una vez que la colocamos en el molde.
****Esta masa es muy apta para utilizar el molde de empanadillas, no se quedan pegadas y se desprende perfectamente del molde.
*****las empanadillas pueden rellenarse de cualquier otra cosa.
*****La pasta para las empanadillas se hace de varias clases:
Empleando aceite, manteca de cerdo o mantequilla y de líquido se puede emplear vino blanco, leche o agua, o mitad leche, mitad agua.
La cantidad de líquido debe estar en proporción con la de grasa; por lo tanto, se pondrá la misma cantidad de grasa derretida que de líquido.
y lo pirmero que me encuentro es esto!
