Espuma de merluza.
Publicado: Sab 06 Dic 2008 13:31
Ingredientes para unas 4 personas.
2 o 3 rodajas grandes de merluza(500gr)
700 gr de patatas.
250 ml nata liquida
100 ml de leche
25 gr de mantequilla
2 huevos
1 copa vino blanco
perejil, aceite de oliva, vinagre de modena(balsamico), sal, pimienta blanca.
Receta para 4 a 6 personas:
Ponemos a cocer en un cazo la merluza, con agua, vino blanco, un poco de perejil y sal.
Lo tenemos cociendo durante 8 a 10 minutos con el cazo tapado a un fuego medio, cuando este lista la merluza con una espumadera la sacamos a un plato y la reservamos.
En ese agua de cocer la merluza mas otra poca que echemos cocemos las patatas.
Cuando la patata este cocida la dejamos enfriar y hacemos un pure con ellas.
Cuando tengamos el pure echo lo ponemos en una cacerola, le añadimos, la mantequilla y la leche, mezclando todo bien.
En un bol desmenuzamos la merluza quitando la piel y si queda alguna espina. le añadimos las yemas de huevo y la nata, mezclamos y se lo echamos al pure de patata.
Las claras las montamos a punto de nieve y lo mezclamos con cuidado para que quede espongoso.
Ponemos en un cazo 4 o 5 cucharadas de vinagre balsamico y lo ponemos a cocer en un cazo hasta que reduzca a la mitad, retiramos del fuego y añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Repartimos la espuma de merluza en recipientes individuales y echamos un poco del vinagre con aceite por encima, espolvoreando con un poco de perejil picado.
2 o 3 rodajas grandes de merluza(500gr)
700 gr de patatas.
250 ml nata liquida
100 ml de leche
25 gr de mantequilla
2 huevos
1 copa vino blanco
perejil, aceite de oliva, vinagre de modena(balsamico), sal, pimienta blanca.
Receta para 4 a 6 personas:
Ponemos a cocer en un cazo la merluza, con agua, vino blanco, un poco de perejil y sal.
Lo tenemos cociendo durante 8 a 10 minutos con el cazo tapado a un fuego medio, cuando este lista la merluza con una espumadera la sacamos a un plato y la reservamos.
En ese agua de cocer la merluza mas otra poca que echemos cocemos las patatas.
Cuando la patata este cocida la dejamos enfriar y hacemos un pure con ellas.
Cuando tengamos el pure echo lo ponemos en una cacerola, le añadimos, la mantequilla y la leche, mezclando todo bien.
En un bol desmenuzamos la merluza quitando la piel y si queda alguna espina. le añadimos las yemas de huevo y la nata, mezclamos y se lo echamos al pure de patata.
Las claras las montamos a punto de nieve y lo mezclamos con cuidado para que quede espongoso.
Ponemos en un cazo 4 o 5 cucharadas de vinagre balsamico y lo ponemos a cocer en un cazo hasta que reduzca a la mitad, retiramos del fuego y añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Repartimos la espuma de merluza en recipientes individuales y echamos un poco del vinagre con aceite por encima, espolvoreando con un poco de perejil picado.
Jo chicas, no se os pasa una.