Te pongo varias recetas:
Solomillo de cerdo relleno y liado en beicon
Ingredientes:
* 3 solomillos de cerdo.
* 2 paquetes de beicon
* 50 grs. mantequilla blanda
* 1 diente de ajo
* 2-3 cdas. mostaza
* sal, pimienta, perejil
Instrucciones:
- Picar muy menudito el diente de ajo ( o prensar con un prensaajos )
- Mezclar en la mantequilla el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
- Limpiar bien la carne.
- Hacer un corte hondo a lo largo de los solomillos
- Introducir la mantequilla aliñada en el corte.
- Liar varias lonchas de beicon alrededor de cada solomillo hasta cubrirlos por completo.
- Hornear a 225º en una fuente resistente al calor, unos 25 aprox.
Fuente:
Autor: atina
Solomillo de Cerdo con Miel y Cebollas caramelizadas
Introducción:
Este plato me lo enseñó mi profe Marta en un curso de cocina.
Ingredientes:
3 Solomillos de cerdo
6 cucharadas de miel
Ramillete de romero, tomillo y laurel
1 diente de ajo
1/2 taza de caldo
Tomatitos cherry
Aceite de Oliva, pimienta y sal
Para las cebollas caramelizadas:
1 malla de cebollitas francesas
Mantequilla, azúcar
Un chorrito de coñac
Instrucciones:
Atamos los solomillos con un bramante de cocina, los salpimentamos. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y cuando empieza a calentarse ponemos el ajo y el ramillete de hierbas aromáticas. Le damos unas vueltas rápidas con cuidado que no se queme, así aromatizamos el aceite. Las sacamos y reservamos y con el mismo aceite doramos los solomillos por todas partes. Los sacamos y añadimos el caldo que reduzca un poco y apagamos.
En una bandeja de horno colocamos los solomillos y los cubrimos por todas partes de miel. Ponemos las hierbas por encima y el caldo reducido. Colocamos los tomates alrededor y lo metemos en el horno precalentado 180º durante 20 minutos más o menos.
Mientras, pelamos las cebollitas con mucho cuidado, las lavamos y secamos y las freímos en mantequilla con un poquito de sal, tapadas y a fuego bajito hasta que cojan un color dorado. Les añadimos dos cucharadas de azúcar y las volvemos a tapar. Hay que estar muy pendientes para que no se quemen y tienen que quedar tiernas. Si no sueltan su jugo durante la cocción añadir un poco de agua para que se vayan haciendo.
Cuando quede poco tiempo para que estén blandas, añadir el coñac y flambear. Pincharlas con una aguja para saber si están hechas. Por último se destapan se sube el fuego y dejamos que se evapore para que quede un caramelo en el fondo.
Cuando los solomillos estén hechos, les quitamos el cordón y los cortamos en rodajas. Emplatamos con la salsa que se ha formado en la bandeja, los tomatitos y unas cebollitas.
Fuente: Marta
Autor: filigrana
Solomillo de cerdo ibérico relleno de paté y jamón
Introducción:
Esta receta es un tuneo del “Solomillo Gardel” de Comoju. El de ella llevaba como relleno, además del foie, queso provenzal. Yo he cambiado el queso por jamón ibérico, y he hecho una salsa diferente a la que ella le ponía.
Ingredientes:
- Un solomillo ibérico
- 80 gramos de foie o paté (yo puse un bloque de paté al armagnac)
-2-3 lonchas de jamón ibérico
-Aceite de oliva
-100 gramos de setas al gusto (le puse champiñones Portobello)
-2 dientes de ajo
-Una cebolla mediana
-1 vaso de vino blanco (puse Tío Pepe)
-2 vasos de caldo de carne (o 2 vasos de agua y una pastilla de caldo)
-1 cucharadita de Bovril
-1 puñado de hierbas provenzales picadas.
-(Opcional) 1-2 cucharaditas de Maizena para espesar la salsa
Instrucciones:
Abrir el solomillo en forma de libro, sin que se rompa, hasta formar un filete. Aplanar este filete con el mazo hasta que quede finito.
Untar el solomillo con el paté, sin llegar a los bordes para que después no se salga el relleno final de la pieza. Después, cubrirlo con las lonchas de jamón.
Enrollar el solomillo dándole forma de redondo, con cuidado de que no se abra ni se salga el relleno. Atarlo bien con un cordón de cocina, reforzando un poco los extremos.
Hornear durante 25-35 minutos a 170º, según guste de hecha la carne. Tiene que quedar doradito por fuera.
Dejar enfriar un poco, y cortar en rodajitas, teniendo cuidado de que no se deshagan. Colocarlas en una fuente o plato de servir.
Para la salsa: Picar la cebolla, que quede finita, y ponerla a rehogar en el aceite con los ajos fileteados, primero a fuego suave hasta que quede blandita, y después subir el fuego para que tome color. Cuando esté, añadir el Bovril, las hierbas, las setas fileteadas o cortadas en trocitos, y el caldo de carne. Dejar cocer 35-40 minutos, hasta que se reduzca la salsa. Si gusta más espesa, añadirle 1-2 cucharaditas de maicena (disueltas previamente en un poco de la salsa caliente).
Servir con la salsa caliente por encima de las rodajitas, o en salsera aparte.
Fuente: Un tuneo de una receta de Comoju
Autor: Morguix
