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Ensalada de naranja con mousse de pato



Mezcla de lechuga
Naranja
Muslo de pato confitado
Apio
Pepino
Sal
Vinagreta francesa

Par preparar la mouse, picamos el pepino pelado y sin las pipas, un poco de apio blanco y muslo de pato confitado, sazonamos con sal y ligamos con un poco de mayonesa hasta que obtengamos una masa homogénea y compacta.
Pelamos una naranja y la cortamos en medias rodajas de un centímetro de grosor aprox. Disponemos las naranjas en el plato, en el centro pondremos un bouquet de las mezclas de lechuga troceadas, sobre esta ponemos el mouse de pato y aliñamos con la vinagreta.

Ensalada Waldorf



Mezcla de lechuga
Patata cocida
Manzana
Naranja
Nueces
Uvas pasas
Mahonesa
Sal

Cortamos la lechuga en juliana y las patatas y fruta en pequeños cuadritos, picamos las nueces no demasiado pequeñas, en un bol o ensaladera lo mezclamos todo junto con las uvas pasas y la mahonesa dejamos reposar y listo.
En la decoración yo he usado granos de granada y una guinda roja.