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Hola a tod@s.

Me gustaría adentrarme en el mundo de la repostería. He visto en el foro que hay multitud de términos relacionados con la repostería: bavarois,azucar invertido,carlota,....etc

¿Teneís algun documento, enlace a webs,..etc donde recojan definiciones sobre estos terminos relacionados con la repostería?

Gracias

Me parece una buena iniciativa. Aquí va mi aportación:

AZÚCAR INVERTIDO

http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/ ... chive.html

Copio del enlace:

FORMULA:

Azúcar 1 k
Agua 300 ml
Ácido cítrico 5 g
Bicarbonato sódico 5 g

– Procedimiento
-Calentar el agua
-A los 50º C añadir el azúcar.
-A los 80º C añadir el ácido cítrico.
-Enfriar.
-A los 65 grados añadir poco a poco el bicarbonato de sodio disuelto en un poco de agua.
-Enfriar.
-Conservar a temperatura ambiente.

Se obtiene por inversión ácida o enzimática de la sacarosa.

Está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también. Su aplicación en heladería es similar a la del uso de la dextrosa, glucosas (jarabe o en polvo)
poder edulcorante (POD) es de 130
poder anticongelante (PAC) es de 190.

También se elabora el llamado "medio o mitad", en el cual solo se ha invertido la mitad de la sacarosa. Se emplea para la elaboración de tartas, helados y turrones.
Ayuda a mantener más tiempo tiernas las masas de bollería.

***Este azúcar se puede adquirir en tiendas muy especializadas

Lo subo... es una buena iniciativa...

mira ese diccionario es muy bueno, dale a la letra que quieras y lo vas leyendo

http://www.panaderiaypasteleria.es/modu ... tent&eid=2" onclick="window.open(this.href);return false;