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Resulta que tengo un problema con las planchas de bizcocho. Nunca me salen bien.

El otro día iba a hacer un brazo relleno de mousse de turrón. Pues resulta que sigo la siguiente receta:
5 huevos
100 gr de azúcar
150 gr de harina tamizada

Batir huevos con el azúcar con el batidor de varillas hasta que la masa quede esponjosa y haya doblado su volumen. Añadir la harina tamizada, poco a poco y de forma envolvente para que no se bajen los huevos. Extender en la bandeja forrada con papel de hornear y meter en el horno unos 8-10 minutos.

Pues... las yemas y el azúcar, bien. La harina tamizada, bien. Extender en la bandeja, bien. Hornear entre 8-10minutos... ¿¿¿a qué temperatura??? Como la receta no decía nada, lo puse a un poco más de 180º ¿¿¿Calor arriba y abajo, sólo abajo, con aire, sin aire??? Pues como tampoco decía nada, lo puse con calor arriba y abajo y situé la bandeja en la parte central del horno, a media altura.
Resultado: una plancha de bizcocho resquebrajada por arriba y cruda por abajo.
Vuelvo a hacer más masa, otros 5 huevos, azúcar y harina. Esta vez le pongo calor sólo abajo y sitúo la bandeja en la parte baja del horno (la segunda ranura empezando por abajo). A los 10 minutos está crudo aún, lo dejo dos minutos más y sigue crudo. Lo dejo otros dos minutos y lo saco. Aparentemente está bien, pero cuando lo quito de la bandeja y lo quiero enrollar, se rompe. Otro bizcocho a la basura.

Al final hago una base de galletas y mantequilla, y hago una tarta mousse de turrón.

Ahora quiero hacer otra plancha de bizcocho (hasta que no me salga no voy a parar), ¿alguien me dice qué es lo que hago mal?

Y la levadura??????????' Si no le pones levadura o armisén mal vamos...

Otra cosa: ni lo pegues arriba del horno ni abajo sino enmedio. Cuando está subiendo prohibido abrir el horno que se "asusta" y se baja.

Otra cosa, si pones el horno muy fuerte se "arrebata" es decir, se quema por fuera y no se hace por dentro.

Hay que encontrar el punto medio y depende mucho del horno!

Suerte para la próxima!

Levadura????

Es que en todas las recetas que he visto, ninguna lleva levadura.

Hola flasita yo siempre hago esta receta tanto para bases redondas como para brazos de gitano y siempre me sale estupendamente, lo encontre en este blog http://fartucasedeyantar.blogspot.com/2 ... razos.html" onclick="window.open(this.href);return false;.


La verdad que probe muchas recetas y cuando encontre esta ha sido la mas facil y el mejor resultado, espero que te sirva.

Gracias! Seguiré esa receta a ver qué tal me sale. Mañana cuando lo haga te cuento!

Tambien en este blog tiene un paso a paso de como hacer brazo de gitano, te pongo el enlace http://fartucasedeyantar.blogspot.com/2 ... crema.html" onclick="window.open(this.href);return false;


Espero que tengas suerte

Los bizcochos de espuma no necesitan levadura sólo que se monten bien las claras y las yemas. Mira esta receta de Onega:

http://magiaenmicocina.blogspot.com/200 ... cocho.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Gracias!!!

A ver qué tal sale mañana