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Es la manera que lo hacíamos en mi restaurante, no se si es exactamente "la receta " pero ahí va.

Necesitamos:
-un rodaballo limpio ya
-un vaso de caldo de pescado, fumet
-tres cucharadas de tomate triturado de bote
-ajo, perejil
-una copa de vino blanco
-un poco de harina.
-almendras fritas
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva
Pasamos el rodaballo salpimentado por harina y lo sofreimos ligeramente
Reservamos .
En ese mismo aceite, ponemos dos dientes de ajo , laminados y un poco de pereji.
Añadimos el tomate triturado y un pelín de harina por si queremos que la salsa resulte espesita.
Ponemos el vino, lo dejamos reducir y añadimos el caldo y las almendras.
Introducimos el pescado y dejamos que cueza.

Pues debe de estar buenísimo

pues tiene que estar buenísimo fijate que nunca he compreado rodaballo aunque si lo he comido

el rodaballo es uno de mis pescados preferidos!!tu receta tiene buenisima pinta!!!

pica no se si fue el de tu restaurante, pero este tiene de estar de muerte y con un pan para la salsita con un vaso di vino blanco con solera y para rematar tu faena un buen carajillo jajajajaja besos de los dos


javier arosa

muchas gracias, sois muy amables, me alegro que os guste