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Hola a todas, este martes me había propuesto hacer unos bollitos pero mi idea era que estuviesen hechos para desayunar, ¿puedo dejarlos levar durante toda la noche y luego meterlos por la mañana en el horno? ¿les pasará algo? ¿tengo que meterlos en la nevera para que leven más lentos? Gracias por adelantado

Nadie leva los bollos en la nevera???? me pareció que cuando los roscones muchas lo hacíais, y os quedaban bien luego???

Yo los dejaría levar un poco a temperatura ambiente y luego ya los guardaria en la nevera, porque toda la fermentación en la nevera no sé yo si funcionaría con el frio. Haría un levado y antes de que doble el volumen ya lo guardaría.

Mejor levar en la nevera y los sacas de la nevera en cuanto te levantes. Así puedes controlar la fermentación.

Servidora hizo anoche un Pan de Jamón y confió en las bajas temperaturas ; el pan levo tanto que tenía un palmo de ancho y muy alto (aunque se bajo un poco cuando volví a marcar los cortes. Riquísimo, tierno pero como un tortillón

Y si te leva demasiado, qué pasa cuando lo metes en el horno? Se baja o está más esponjoso luego?

Corres el riesgo de que se te baje en el horno porque ha perdido la fuerza. Si no es una masa rellena, la puedes volver a amasar y le haces un tercer levado.