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Casi mejor lo sirvo sin "porcionar"... 
en pasteleria o en casi ninguna se usan las guitarras para cortar para ello nos servimos de unos cuchillos de sierra muy muy largos que humedecidos cortan perfectamente.Brujamayor escribió:Estas explicaciones en vídeo, definitivamente, me encantan.
Eso de "porcionar" lo haces con guitarra de pastelería ¿no? Lo digo porque a mí al cortar el hojaldre.. ejem...
pastelero escribió:en pasteleria o en casi ninguna se usan las guitarras para cortar para ello nos servimos de unos cuchillos de sierra muy muy largos que humedecidos cortan perfectamente.Brujamayor escribió:Estas explicaciones en vídeo, definitivamente, me encantan.
Eso de "porcionar" lo haces con guitarra de pastelería ¿no? Lo digo porque a mí al cortar el hojaldre.. ejem...
hay algo que quizas ignorais y es que no se debe de cortar las elaboraciones el mismo dia que se montan en pasteleria un dia se monta el producto se pone al frio y al dia siguiente se corta ya habra cojido cuerpo y sale el corete perfecto
gometera escribió:pordiosbendito, que ricooooo! gracias por tantas buenas recetas, Angel.
------------------------------------------------------------------------------------------Brujamayor escribió:pastelero escribió:en pasteleria o en casi ninguna se usan las guitarras para cortar para ello nos servimos de unos cuchillos de sierra muy muy largos que humedecidos cortan perfectamente.Brujamayor escribió:Estas explicaciones en vídeo, definitivamente, me encantan.
Eso de "porcionar" lo haces con guitarra de pastelería ¿no? Lo digo porque a mí al cortar el hojaldre.. ejem...
hay algo que quizas ignorais y es que no se debe de cortar las elaboraciones el mismo dia que se montan en pasteleria un dia se monta el producto se pone al frio y al dia siguiente se corta ya habra cojido cuerpo y sale el corete perfecto
Pues no tenía yo ni idea de eso de humedecer el cuchillo ni lo de cortar en frío. Me apunto el los trucos porque cada vez que corto una tarta de hojaldre la "desgracio"
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en pasteleria todo lo que se monta planchas de bizcocho hojaldres piononos ect....se pone en frio hasta el dia siguiente que es cuando de corta pones al lado de la mesa un recipiente alto lleno de agua caliente y en cada corte deberas de meter el cuchillo en el agua mejor si es un sierra largo lo mtes lo sacas y tal como esta chorreando vuelves a cortar es la tecnica de que salga el corte limpio limpio
Una última pregunta, sobre eso de cortar en frío el hojaldre. De cuánto frío estamos hablando ¿congelado del todo, casi congelado o sólo frío de nevera?