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Porque siempre que hago algún bizcocho.... sale bonito, sube bien, pero por arriba, se me abre la masa o se me cuartea? Suelo poner el horno a 170º arriba y abajo y la bandeja en el centro del horno.

Para mi eso tambien es un misterio , me suelo ocurrir sobre todo cuando lo hago en moldes rectangulares de plum cake. Aunque no suele ocurrirme siempre, me han dicho que puede ser por exceso de levadura o bien por no graduar bien el horno.

A ver si alguna de las expertas nos ayuda

Hola chicas! A mí me pasa siempre capisi y cuando veo los bizcochos que ponen por el foro todos derechitos.....una vez le pregunté a canelona ( buenísima cocinera) y me dijo su secreto.....cuando los saca del horno les da la vuelta y lo "feo" queda debajo....

Buenos días!! No soy ninguna experta, pero os diré como lo hago yo por si os sirve Cuando hago un bizcocho lo meto al horno, pero lo pongo sólo por abajo, mas o menos a la temperatura que decís, 170-180, a media altura, y sí me sube. Por arriba no lo pongo porque me dijo mi madre una vez que si no no subía, y así lo hago, y por ahora siempre me ha quedado bien.
Saludos!!

alguien dijo una vez en el foro que si los bizcochos suben pos el centro y se rompen, es que el horno tiene mucha temperatura, y que si suben por los lados solo es que tienen poca...
así que a conocer cada una su horno
a mi me sirvió..es verdad que mi horno calienta mucho.. espero que os sirva

Lo que dice Fragopatt, yo he oído también. Mi horno también es bastante caliente y siempre pongo la temperatura en el principio un poco más bajo, y en mi casos funciona superbien. Mi último bizcocho era completamente liso ("smooth") por arriba.

Mucha suerte capisi

Un abrazo,
Lara

Si lo pones a 170º no creo que sea por la temperatura, pero puede ser por llevar demasiada levadura.

yo creo que es más por el tipo de molde que uses, en los alargados de plum-cake, la masa no puede expandirse hacia los lados y tira para arriba, incluso en los de bizcochos de compra se ven que se abren por arriba y queda bonito.
En cambio, si usas un molde cuadrado o rectangular ancho, verás que la misma masa se desarrolla de otra manera y sube más o menos igualadito.

onega escribió:yo creo que es más por el tipo de molde que uses, en los alargados de plum-cake, la masa no puede expandirse hacia los lados y tira para arriba, incluso en los de bizcochos de compra se ven que se abren por arriba y queda bonito.
En cambio, si usas un molde cuadrado o rectangular ancho, verás que la misma masa se desarrolla de otra manera y sube más o menos igualadito.

Gracias onega pero , me pasa con todos los moldes, cuadrado, de plum cake.... quizas como dice fumarola sea por la levadura, pero todas las recetas que tengo pone un sobre a la proxima probaré a ponerle menos y ya os cuento

capisi escribió:

onega escribió:yo creo que es más por el tipo de molde que uses, en los alargados de plum-cake, la masa no puede expandirse hacia los lados y tira para arriba, incluso en los de bizcochos de compra se ven que se abren por arriba y queda bonito.
En cambio, si usas un molde cuadrado o rectangular ancho, verás que la misma masa se desarrolla de otra manera y sube más o menos igualadito.

Gracias onega pero , me pasa con todos los moldes, cuadrado, de plum cake.... quizas como dice fumarola sea por la levadura, pero todas las recetas que tengo pone un sobre a la proxima probaré a ponerle menos y ya os cuento

Capisi, lo de la levadura también puede ser, porque, por ejemplo, la levadura que venden en el Lidl desarrolla más que la de Royal, yo echo la mitad del sobre (si es del LIdl) cuando pone 1 sobre de Royal.