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Yo los comí el sábado como si fuea un carpaccio, no puedo decirte como estan hechos, pues nunca los he cocinados, pero estaban muy ricos, a ver si alguna sabe decirte como se hace

Después de bien cociditos los deshuesas, los pasas por huevo y por pan rallado, los fríes y están muy buenos acompañados de una salsita que te guste o de una ensalada.

mira deshuesados y enrollados en un film que cojan forma de rulo y al dia siguiente

los cortas como medallones, en una sartén caliente con un chorrito de aceite

pones los medallones, los dejas que doren y hagan un poco de crosta crujiente, y estan deliciosos, los puedes acompañar con un puré de patata y son geniales.

a ver si te dan mas ideas

haces un picadillo con: ajo, perejil, aceite o mantequilla reblandecida, queso rallado manchego o italiano. los pintas, les añades un poquito de caldo de la cocción y los pones en el horno unos minutos a gratinar

yo las hago asi
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Yo, después de cocerlas con laurel, las paso a una cazuela ancha de barro. Hago un sofrito de cebolla picada muy pequeña, chorizo y jamón a trozos pequeños. Cuando estén sofritos le añado una cucharadita de pimentón de La Vera (medio picante, pero eso a gusto...) y lo echo a la cazuela de las manitas junto con agua de cocerlas. Las dejo guisar ahí hasta que espesen un poco, y casi al final les pongo un picadillo de ajo, perejil y almendras. Quedan buenísimas.