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Holitasss!!!!

Tengo un problema!!! siempre que hago algun guiso con patatas se me acaban deshaciendo.
Primero siempre las frio en una sarten y cuando casi estoy acabando con el guiso las incorporo a este.
Me podeis dar algun truquillo o decirme porque es debido esto???

yo lo hago como tu y no se me deshacen.... ¿cuando las incorporas el guiso está a fuego bajo?? igual lo tienes muy fuerte?? no se me ocurre otra razón...
Tambien puedes incorporar en vez de patatas un poco fritas, las patatas parisinas, las que vienen cocidas en tarros y son pequeñitas, quedan fenomenal y te ahorras el freirlas un poco.

Alguna clase de patatas tienden a dehacerse, aunque a mí son las que me gustan, yo siempre compro de la variedad Kennebec, es patata blanca que sirve para cocer, ferir y asar. Cuando se cuece hay que tener cuidado de no moverla mucho para que no se dehaga.