Mejillones en escabeche.
Publicado: Vie 20 Mar 2009 16:50
Esta receta viene a ser un "remix" de otras que vi por el foro... Intenté sacar de aquí y de allá y, sobre todo, tener claras las medidas, porque varían (muuuucho) de unas a otras. Incluso los ingredientes, aunque básicamente son los mismos pero hay quien pone cebolla y quien no. Hace tiempo los había hecho (con cebolla)... pero no recordaba la receta exacta 
Así que me puse a medir, a variar (esta vez sin cebolla) y a apuntar bien las medidas 
y así me quedaron... La verdad que me gustó muchísimo el resultado... 
Más de cerca... como siempre 
Y según los hice:
Ingredientes (para 1 ½ a 2 kilos de mejillones):
- 4 hojas de laurel (2 para abrir los mejillones y 2 para el escabeche)
- 1 tacita de café de vino blanco (más un chorrín para abrir los mejillones)
- 1 tacita de café de aceite
- 1 tacita de café de vinagre
- 1 tacita de café del líquido de los mejillones
- unos granos de pimienta
- 2 clavos
- 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- un pellizco de tomillo
Preparación:
Primero limpiamos bien los mejillones y los abrimos en una olla con un chorrín de vino blanco y una o dos hojas de laurel.
Una vez abiertos los sacamos de la concha y reservamos el agua que hayan soltado.
ESCABECHE:
En una sartén un poco honda ponemos el aceite a calentar. Echamos los ajos partidos a la mitad, un par de hojas de laurel, los granos de pimienta y el clavo. Dejamos que el ajo se vaya friendo despacio y cuando esté apartamos la sartén del fuego. Incorporamos los pimentones, revolviendo bien para que no se quemen, y seguidamente los líquidos: el vino blanco, el vinagre y el de los mejillones. Añadimos la sal, el azúcar, el tomillo y los mejillones y lo ponemos de nuevo a fuego suave unos minutos. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Los metemos en un recipiente hermético y, una vez fríos, en la nevera. Pueden durar hasta un mes aunque lo dudo 
Así que me puse a medir, a variar (esta vez sin cebolla) y a apuntar bien las medidas y así me quedaron... La verdad que me gustó muchísimo el resultado... Más de cerca...
como siempre Y según los hice:
Ingredientes (para 1 ½ a 2 kilos de mejillones):
- 4 hojas de laurel (2 para abrir los mejillones y 2 para el escabeche)
- 1 tacita de café de vino blanco (más un chorrín para abrir los mejillones)
- 1 tacita de café de aceite
- 1 tacita de café de vinagre
- 1 tacita de café del líquido de los mejillones
- unos granos de pimienta
- 2 clavos
- 1 cucharadita de pimentón dulce y ½ de picante
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- un pellizco de tomillo
Preparación:
Primero limpiamos bien los mejillones y los abrimos en una olla con un chorrín de vino blanco y una o dos hojas de laurel.
Una vez abiertos los sacamos de la concha y reservamos el agua que hayan soltado.
ESCABECHE:
En una sartén un poco honda ponemos el aceite a calentar. Echamos los ajos partidos a la mitad, un par de hojas de laurel, los granos de pimienta y el clavo. Dejamos que el ajo se vaya friendo despacio y cuando esté apartamos la sartén del fuego. Incorporamos los pimentones, revolviendo bien para que no se quemen, y seguidamente los líquidos: el vino blanco, el vinagre y el de los mejillones. Añadimos la sal, el azúcar, el tomillo y los mejillones y lo ponemos de nuevo a fuego suave unos minutos. Probar y rectificar de sal si es necesario.
Los metemos en un recipiente hermético y, una vez fríos, en la nevera. Pueden durar hasta un mes
aunque lo dudo 
Apuntada queda, hace tiempo que quiero hacerlos porque nos gustan mucho y los de lata.....pocos , malos y caros.
