MARIPOSA DE AZÚCAR PASO A PASO, DE TEMESCO
Publicado: Vie 27 Mar 2009 22:47
Estaba buscando en internet adornos para tartas y mirar con lo que me he encontrado, algunas conocereís esta técnica, pero habrá muchas que no y me ha parecido interesante que la veais, sobretodo siendo de una forera, Temesco (copio tal y como está en el foro antiguo)
Espero que os guste
Publicado: Mar 31 Oct, 2006 9:20 pm Asunto: MARIPOSA DE CARAMELO DE AZÚCAR PASO A PASO, por Temesco
Para las que no tengan práctica hacer un dibujo en papel con el contorno de la mariposa
poner debajo de un silpat o papel encerado con aceite, para que no se pegue el azúcar.
Poner azúcar (normal) en un sartén y al fuego medio. No mover ni agregar nada de agua. Hay gente que si lo hace. Es como les guste hacer el caramelo. Yo lo hago sin mover ni agregar nada para que no se cristalice.
Cuando empiece a fundirse se mueve el sartén de un lado a otro, para que no se queme de un lado y todo el azúcar se funda.
Hacer del color que deseen. Pueden ser más blancas, pero no más obscuras por que el caramelo sabría amargo.
Sacar del fuego cuando el color es el deseado. Y ahora sí pueden meter una cuchara, para darle el punto. Esto es que no esté demasiado líquido, para que se pueda moldear.
Empezar a delinear los contornos de la mariposa.
Rellenar con más caramelo el interior del contorno, para que al despegarla no se rompa. Traten de tocar el delineado para que quede pegado el relleno.
No tiene que ser el relleno en una sola forma. Aqui les hice diferente para que vean que se puede hacer de diferentes formas. Cuando hagan una mariposa traten de que sean iguales. Se hace también un montículo de caramelo, para pegar ahí las dos alas.
Separar del silpat o papel
Y pegar con un poco de caramelo sobre el montículo. Al gusto de cada quien.
SE PUEDEN HACER DEL TAMAÑO QUE SE DESEE. Y SE USAN PARA DECORAR TARTAS O PLATILLOS.
SE PUEDEN HACER TAMBIEN DE CHOCOLATE.
ES IMPORTANTE SABER QUE LA HUMEDAD LE AFECTA AL CARAMELO Y EMPIEZA A LLORAR( así le llamamos acá cuando suelta agua)
EXISTE EN EL MERCADO UN AZÚCAR QUE NO HACE HUMEDAD, PERO AL FUNDIRLA, NO TOMA COLOR SOLO ES TRANSPARENTE. SE LE PUEDE AGREGAR COLOR Y ASÍ HACER FIGURAS DE DIFERENTES TONALIDADES.
EL AZÚCAR SE LLAMA ISOMAL Y SE CONSIGUE EN TIENDAS ESPECIALIZADAS PARA REPOSTERÍA O PASTELERÍA.
CUIDADO AL TRABAJAR CON CARAMELO YA QUE LAS QUEMADAS SON MUY DOLOROSAS.
TRABAJARLO SIEMPRE SIN NIÑOS CERCA. POR FAVOR.
Ultima edición por temesmo el Mar 31 Oct, 2006 9:41 pm
Espero que os guste
Publicado: Mar 31 Oct, 2006 9:20 pm Asunto: MARIPOSA DE CARAMELO DE AZÚCAR PASO A PASO, por Temesco
Para las que no tengan práctica hacer un dibujo en papel con el contorno de la mariposa
poner debajo de un silpat o papel encerado con aceite, para que no se pegue el azúcar.
Poner azúcar (normal) en un sartén y al fuego medio. No mover ni agregar nada de agua. Hay gente que si lo hace. Es como les guste hacer el caramelo. Yo lo hago sin mover ni agregar nada para que no se cristalice.
Cuando empiece a fundirse se mueve el sartén de un lado a otro, para que no se queme de un lado y todo el azúcar se funda.
Hacer del color que deseen. Pueden ser más blancas, pero no más obscuras por que el caramelo sabría amargo.
Sacar del fuego cuando el color es el deseado. Y ahora sí pueden meter una cuchara, para darle el punto. Esto es que no esté demasiado líquido, para que se pueda moldear.
Empezar a delinear los contornos de la mariposa.
Rellenar con más caramelo el interior del contorno, para que al despegarla no se rompa. Traten de tocar el delineado para que quede pegado el relleno.
No tiene que ser el relleno en una sola forma. Aqui les hice diferente para que vean que se puede hacer de diferentes formas. Cuando hagan una mariposa traten de que sean iguales. Se hace también un montículo de caramelo, para pegar ahí las dos alas.
Separar del silpat o papel
Y pegar con un poco de caramelo sobre el montículo. Al gusto de cada quien.
SE PUEDEN HACER DEL TAMAÑO QUE SE DESEE. Y SE USAN PARA DECORAR TARTAS O PLATILLOS.
SE PUEDEN HACER TAMBIEN DE CHOCOLATE.
ES IMPORTANTE SABER QUE LA HUMEDAD LE AFECTA AL CARAMELO Y EMPIEZA A LLORAR( así le llamamos acá cuando suelta agua)
EXISTE EN EL MERCADO UN AZÚCAR QUE NO HACE HUMEDAD, PERO AL FUNDIRLA, NO TOMA COLOR SOLO ES TRANSPARENTE. SE LE PUEDE AGREGAR COLOR Y ASÍ HACER FIGURAS DE DIFERENTES TONALIDADES.
EL AZÚCAR SE LLAMA ISOMAL Y SE CONSIGUE EN TIENDAS ESPECIALIZADAS PARA REPOSTERÍA O PASTELERÍA.
CUIDADO AL TRABAJAR CON CARAMELO YA QUE LAS QUEMADAS SON MUY DOLOROSAS.
TRABAJARLO SIEMPRE SIN NIÑOS CERCA. POR FAVOR.
Ultima edición por temesmo el Mar 31 Oct, 2006 9:41 pm
Un paso a paso genial. 
