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Señores soy estudiante de gastronomia y necesito saber cuales son los cortes exclusivos de las frutas los cortes en general los sè pero me pidireon averiguar sobre esto.

ojala me puedan ayudar de antemano gracias.
xau

ufff esque yo creo que aquí más que de teoría somos de práctica jajaja lo subo por si alguien sabe del tema

hola!
No estoy segura de a qué te refieres con cortes exclusivos, explicate un poco más y tal vez sepamos algo.

piliyesther escribió:hola!
No estoy segura de a qué te refieres con cortes exclusivos, explicate un poco más y tal vez sepamos algo.

emm... es ke necesito mas ke nada saber kuales son los cortes ke se les aplica a las frutas, por ke entiendo ke no son todos los mismo ke los ke se les aplika a las verduras, por ejemplo el DES es un corte para verduras y productos carneos, o no ? XP

Pues tienes el VAN DICKE. Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad. Ejemplo: Canastas de sandía, melón, etc.

NOISETTE. Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabocado" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras. Ejemplo: Noisette de melón, sandía, papaya, etc.

PARISIEN.Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen con papas éstas toman el nombre de "pommes rissolete".

Si te sirve de algo mira esta página.

http://cancancook.blogspot.com/2008/03/ ... es-de.html" onclick="window.open(this.href);return false;


Luego ya tienes el llamado ARTE MUKIMONO. Que es el antigüo arte japonés del tallado de frutas y verduras a manera de escultura para guarnición, se hace un trazo en una fruta o verdura y luego con un instrumento llamado gubia, vas haciendo incisiones hasta dejar resaltado en alto, medio o bajo relieve el dibujo trazado.

Ahí ya puedes entrar en San Google. y preguntar.

Gracias por las respuestas, = me ayudaron bastante

xau, nos vemos