Churros y Porras.... como los de la calle, o mejor :D
Publicado: Mié 17 Jun 2009 15:25
Hola, os pongo aquí la receta que uso para hacer churros o porras. Salen muy bien, con un sabor real a churros, como los que se compran en la calle. Eso sí, mucho cuidado con la masa, ya sabeis que no se puede dar forma con la mano, hay que usar churrera (una manga de plástico rígido) o una manga fuertecita porque sino se incorpora aire a la masa y explota.
Con un poco de práctica, salen muy bien, aunque si no le coges el punto a las medidas es posible que salga algo que no se parezca en nada. Es muy importante también usar la boquilla adecuada , para el churro puede ser más pequeña-medianita, pero para las porras tiene que ser más grandecita, porque sino no salen (y estrelladas en ambos casos).
Perdón por la presentación de las fotos, y por no haber incluido el paso a paso, pero es que no hice fotos de esa parte
Espero que os sea útil
CHURROS
Ingredientes:
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de agua
- 1 cucharadita de mantequilla o aceite (no muy fuerte)
- Casi una cucharada de café, de sal
- Una cucharada de levadura royal rasa
Se tamiza la harina junto con la levadura. Se pone a hervir en un cazo el vaso de agua junto con la sal y la mantequilla o aceite. Cuando hierva, se retira del fuego y se echa la harina. Se procesa hasta que quede toda la harina incorporada. En este punto, tendremos una masa algo compacta que se separa del cazo. Dejar que se ponga tibia, y agregar un culín de vaso de agua, y trabajar la masa, hasta que queda algo más fluida (no demasiado tampoco). Cargamos la manga y en abundante aceite muy caliente, vamos friendo.
PORRAS
Ingredientes:
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de harina
- 1 cucharada de postre de sal
- Levadura royal: aproximadamente 3/4 partes de un sobre
Se calienta el agua hasta templarla, y se diluye la sal en el agua. Se tamiza el vaso de harina encima, y se añade la levadura. Se mezcla bien, hasta obtener una masa más ligera que la de los churros. El punto es cuando gotea lentamente. Si la dejas muy ligera, no se puede hacer, pero si te pasas de harina, quedan duritos y más consistentes. Meter en la churrera, con una boquilla estrellada y más grande que la de los churros. Freir en abundante aceite. Dejar que se tibien, porque sigue cociéndose fuera.
El punto de temperatura del agua es muy importante, ya que si estuviese fría admite menos harina y si está muy caliente, se mata la levadura, y además incorporamos harina de más. Es muy importante tener en cuenta: la masa más líquida, el agua templada, y la boquilla grande, para que salgan porras y no churros. El motivo de que el churro crezca menos aunque tenga también levadura, es precisamente que al echarlo con el agua hirviendo se mata la levadura bastante, y que la masa es más dura, por lo que aunque tienda a crecer algo, sube muy poco.
Para cualquier duda quedo a vuestra disposición
Con un poco de práctica, salen muy bien, aunque si no le coges el punto a las medidas es posible que salga algo que no se parezca en nada. Es muy importante también usar la boquilla adecuada , para el churro puede ser más pequeña-medianita, pero para las porras tiene que ser más grandecita, porque sino no salen (y estrelladas en ambos casos).
Perdón por la presentación de las fotos, y por no haber incluido el paso a paso, pero es que no hice fotos de esa parte
Espero que os sea útil
CHURROS
Ingredientes:
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de agua
- 1 cucharadita de mantequilla o aceite (no muy fuerte)
- Casi una cucharada de café, de sal
- Una cucharada de levadura royal rasa
Se tamiza la harina junto con la levadura. Se pone a hervir en un cazo el vaso de agua junto con la sal y la mantequilla o aceite. Cuando hierva, se retira del fuego y se echa la harina. Se procesa hasta que quede toda la harina incorporada. En este punto, tendremos una masa algo compacta que se separa del cazo. Dejar que se ponga tibia, y agregar un culín de vaso de agua, y trabajar la masa, hasta que queda algo más fluida (no demasiado tampoco). Cargamos la manga y en abundante aceite muy caliente, vamos friendo.
PORRAS
Ingredientes:
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de harina
- 1 cucharada de postre de sal
- Levadura royal: aproximadamente 3/4 partes de un sobre
Se calienta el agua hasta templarla, y se diluye la sal en el agua. Se tamiza el vaso de harina encima, y se añade la levadura. Se mezcla bien, hasta obtener una masa más ligera que la de los churros. El punto es cuando gotea lentamente. Si la dejas muy ligera, no se puede hacer, pero si te pasas de harina, quedan duritos y más consistentes. Meter en la churrera, con una boquilla estrellada y más grande que la de los churros. Freir en abundante aceite. Dejar que se tibien, porque sigue cociéndose fuera.
El punto de temperatura del agua es muy importante, ya que si estuviese fría admite menos harina y si está muy caliente, se mata la levadura, y además incorporamos harina de más. Es muy importante tener en cuenta: la masa más líquida, el agua templada, y la boquilla grande, para que salgan porras y no churros. El motivo de que el churro crezca menos aunque tenga también levadura, es precisamente que al echarlo con el agua hirviendo se mata la levadura bastante, y que la masa es más dura, por lo que aunque tienda a crecer algo, sube muy poco.
Para cualquier duda quedo a vuestra disposición
, cuando la hagas nos cuentas